Lemon grass - Mango entremet

Mango mousse na candied embe

Balozi Frank Haasnoot Lemon kubomoka
Lemon grass - Mango entremet - photo1 | Debic
Lemon grass - Mango entremet - photo2 | Debic

Frank Haasnoot

keki chef

Ingredients

For 3 servings

lemon kubomoka

146 g unga

109 g Debic Siagi Constant

121 karange g ya ardhi

121 g sukari

2 limes, zest

Lemon biskuti nyasi

117 g yai pingu

59 g sukari (1)

59 g mafuta

313 g yai nyeupe

117 g sukari (2)

78 g maji ya limao nyasi (+/- 500 g majani ya limao taabu katika Juicer polepole)

157 g unga

Kigeni embe compote

390 g embe safi

75 g shauku matunda puree

1 chokaa, zest

15 g mahindi wanga

18 g Malibu

1 Tahiti vanilla ganda

Ganache montée ya majani ya limao

445 g Debic Stand & Overrun

Gramu 34 ya nyasi limau

18 g mchanganyiko gelatine

89 g nyeupe chocolate

15 g sukari

Mango mousse

331 g Debic Stand & Overrun

294 g embe puree

61 g shauku matunda puree

61 g mchanganyiko gelatine

61 g yai nyeupe

61 g sukari

31 g ya maji

candied embe

469 g embe puree

234 g juisi matunda passion

156 g sukari

1 vanilla ganda

8 g aga

31 g mchanganyiko gelatine

Bunge na kumaliza

Kuchoma almond vijiti

150 g Debic Stand & Overrun

10 g sukari jani dhahabu

1 chokaa, zest

Preparation

lemon kubomoka

Changanya siagi, sukari, lemon zest na lozi ardhi unga laini.

Kisha kuchanganya unga na kuunda muundo wa crumbly.

Oka katika pete (14 cm kipenyo) katika 160 ° C kwa muda wa dakika 25.

Lemon biskuti nyasi

Beat yai pingu pamoja na sukari (1).

Kuongeza mafuta.

Beat yai nyeupe pamoja na sukari (2) mpaka mwanga na airy.

Hatua kwa hatua kuchanganya katika maji ya limao nyasi.

Mara mchanganyiko wote ndani ya kila mmoja na kuongeza unga sifted.

Bake ifikapo 200 ° C kwa muda wa dakika 7.

Kigeni embe compote

Changanya shauku matunda puree, Malibu, scraped vanilla ganda, sukari na wanga wa mahindi kwenye sufuria.

Kuongeza brunoise ya embe safi na kupika kwa dakika kadhaa.

Ila compote katika jokofu.

Ganache montée ya majani ya limao

Lete nusu ya Stand Debic & Overrun pamoja na laini kung'olewa majani ya limao na sukari kwa kuchemsha.

Kuondoka kwa kupenyeza kwa saa 1.

Joto cream tena na kufuta gelatine mchanganyiko ndani yake.

Pitia kwenye faini ungo na kumwaga juu chocolate nyeupe na kufanya ganache.

Kuongeza wengine wa Stand Debic & Overrun, kuchanganya na mixer mkono na kuacha kusimama kwa usiku katika jokofu.

Beat ganache mpaka mwanga na airy.

Mango mousse

Beat Debic Stand & Overrun mpaka imara.

Kuleta maji kwa sukari kwa jipu ifikapo 120 ° C.

Kuwapiga wazungu yai.

Trickle sukari syrup na kuwapiga kwa nguvu mpaka kilichopozwa.

Changanya 2 matunda purees, joto sehemu ndogo 80 ° C yeyusha gundi mchanganyiko ndani yake.

Kuongeza mchanganyiko kwa mapumziko ya matunda purees na kuondoka na baridi hadi 25 ° C.

Kuongeza Purees matunda kupigwa yai nyeupe.

Mara katika cream kuchapwa.

Mango confit

Joto juisi matunda passion pamoja na embe puree 40 ° C.

Changanya sukari, scraped vanilla ganda na aga na kuongeza hii kwa maji wakati bado baridi.

Chemsha na kuondoka kwa kuchemsha kwa sekunde 30.

Yeyusha gundi mchanganyiko katika hili.

Pour confit nje ya Silpat na kuondoka kwa seti.

Kata pete (20 cm kipenyo).

Assembly

Nafasi limau kubomoka katika sehemu ya chini ya mold keki.

Mabomba nyembamba safu ya ganache montée na safu nyembamba ya embe mousse juu.

Nyunyiza almond laini kung'olewa vijiti juu na kumaliza na biskuti limau nyasi.

Mabomba mduara kamili ya embe mousse duniani na kuchota kigeni embe compote katikati.

Nafasi 16 cm kipenyo pete karibu na kujaza pete na embe mousse.

Kuenea laini.

Nafasi katika jokofu.

Ondoa pete kutoka mousse kwa kutumia tochi na kuweka embe confit juu.

Beat Debic Stand & Overrun pamoja na sukari mpaka mwanga na airy.

Mavazi katika pete juu ya entremet na kuweka embe compote juu.

Ondoa pete kwa kuchemsha ni kwa nje na tochi.

Maliza na chokaa zest, duru ya embe confit na majani ya dhahabu.

For a tailored experience, please select your role.

For chefs
For bakers

you can change preferences at any time from the header