Pomme

Lemon kubomoka, joconde sifongo na vanilla chiboust

Balozi Frank Haasnoot keki
Pomme - photo1 | Debic
Pomme - photo2 | Debic

Frank Haasnoot

keki chef

Ingredients

For 4 servings

lemon kubomoka

291 g unga

218 g Debic Siagi Constant

243 karange g ya ardhi

243 g sukari

5 limes, zest

Joconde sifongo

168 g yai nyeupe

200 g sukari (1)

200 karange g ya ardhi

64 g unga

3 g wanga viazi

2 g chumvi

288 g yai

40 g sukari (2)

36 g Debic Siagi Constant

lugha paka wa

250 g Debic Siagi Constant

250 g yai nyeupe

250 g sukari ya icing

250 g unga

vanilla chiboust

132 g ya maziwa

154 g Debic Stand & Overrun

1 vanilla ganda

81 g yai pingu

33 g sukari (1)

18 g wanga viazi

31 g mchanganyiko gelatine

147 g yai nyeupe

103 g sukari (2)

Caramelised tofaa

823 g Royal Gala apple

176 g sukari

1 vanilla ganda

59 g Debic Siagi Constant

Vanilla ganache montée

403 g Debic Stand & Overrun

0.7 Tahiti vanilla ganda

16 g mchanganyiko gelatine

81 g nyeupe chocolate

Preparation

lemon kubomoka

Changanya siagi, sukari, lemon zest na lozi ardhi unga laini.

Kisha kuchanganya unga na kuunda muundo wa crumbly.

Oka katika pete (14 cm kipenyo) katika 160 ° C kwa muda wa dakika 25.

Joconde sifongo

Kuwapiga wazungu yai pamoja na sukari (1).

Katika bakuli tofauti changanya mayai na sukari, chumvi na lozi ardhi.

Kuongeza mchanganyiko wote na kila mmoja na kuongeza unga sifted na wanga viazi.

Kuchanganya siagi melted.

Weka sehemu tofauti kwa matumizi pamoja na lugha paka.

Oka sifongo iliyobaki.

lugha paka wa

Changanya yai nyeupe na sukari ya icing na unga.

Hatua kwa hatua kuongeza siagi melted.

Kuongeza Coloring kama unataka.

Kuenea juu ya kitanda Silicone kuoka na mahali katika freezer.

Kuongeza mchanganyiko joconde na bake katika 190 ° C kwa muda wa dakika 8.

Kukatwa katika vipande ya cm 4 na matumizi ya mara moja.

vanilla chiboust

Lete Debic Stand & Overrun pamoja na maziwa na vanilla kuchemsha.

Pasua mayai na sukari (1) hadi mwanga na airy.

Kuongeza wanga viazi.

Kufanya Creme patissière yeyusha gundi mchanganyiko ndani yake.

Bima na foil plastiki.

Kufanya meringue Italia na yai nyeupe na sukari (2).

Changanya Creme patissière na meringue Italia.

Caramelised tofaa

Caramelise sukari na vanilla.

Kuongeza Debic Siagi Constant na kisha tofaa brunoise.

Acha kupika na kumwaga mbali unyevu kupita kiasi.

Vanilla ganache montée

Lete 1/4 ya Stand Debic & Overrun pamoja na scraped vanilla ganda kuchemka.

Yeyusha gundi mchanganyiko katika na kuchanganya na chocolate nyeupe.

Kuchanganya na mixer mkono na kuunda msimamo laini na kuongeza wengine wa cream.

Wacha mchanganyiko katika jokofu kwa saa 12, basi kuwapiga kwa uthabiti required.

Assembly

Kuenea tofaa caramelised zaidi ya 12 cm kipenyo moulds Silicone na mahali sifongo joconde juu.

Weka katika freezer.

Nafasi ndani ya waliohifadhiwa katika 14 cm pete na kujaza kwa chiboust.

Nafasi sifongo joconde juu na kujaza kwa chiboust.

Weka katika freezer.

Kufunika entremet kwa ganache montée, weka sahani juu na kuvuta peaks juu.

Sura joconde sifongo kote.

For a tailored experience, please select your role.

For chefs
For bakers

you can change preferences at any time from the header