Risotto

Risotto med parmesan grädde och vitt alba tryffel

100YEARS Ambassador

Ingredients

For 10 servings

Risotto

450 g carnaroli ris

1500 g kalvkött lager

70 g vit lök

50 g smör

150 g vitt vin

För emulsionen

150 g parmesanost

60 g smör

150 g grädde med 20% fetthalt

Salt och peppar

För parmesan grädde

250 g parmesanost

200 g helmjölk

200 g matlagning grädde

60 g äggula

60 g kräm majs

Att avsluta

50 g vit alba tryffel

Preparation

Risotto

Hacka löken och lägg den i en skål.

Tillsätt vitt vin och smör och täck med plastfolie Mikrovågsugn vid maximal effekt för cirka 7 minuter.

Sätt ris, lök och hot kalvfond i en kastrull och börja koka under omrörning ofta.

Koka risotto al dente, lägga lite varmt lager i taget.

För emulsionen

Ta kastrullen från värmen och emulgera risotto med grädde, smör och parmesan.

Krydda med salt och peppar

För parmesan grädde

parmesan grädde

Sätt mjölk och riven parmesan i en Thermomix; värma tills det lösts, tillsätt sedan grädde och äggulor och värm blandningen till 85 ° C.

Att avsluta

Vid slutet av tillagningstiden binder med skummad majs.

Assembly

Tjänar risotto i mitten av plattan och knacka på plattan tills risotto pläteras i ett plant skikt. Ringla parmesan grädde på toppen och garnera med tunt skivad vita Alba tryffel.

Recipe tags 100YEARS Ambassador

For a tailored experience, please select your role.

For chefs
For bakers

you can change preferences at any time from the header