Sacher al Piatto

Cream fondant biskuti na apricot jam, fondant glaze na caramel

Balozi Leonardo Di Carlo keki
Sacher al Piatto - photo1 | Debic
Sacher al Piatto - photo2 | Debic

Leonardo Di Carlo

keki chef

Ingredients

For 20 servings

Cream Fondant biskuti

410 g ya mayai

130 g Geuza sukari

200 g caster sukari

200 g ya mlozi, ardhi

140 g unga keki

40 g unga wa kakao 20/22

13 g ya unga kuoka

350 g Debic Prima Blanca

150 g fondant mipako (60%)

apricot jam

1500 g Apricot puree, 10% sukari

500 g Caster sukari

1 Vanilla ganda

12 g pectin

25 g Lemon juisi

fondant glaze

350 g Debic Prima Blanca

100 g sukari syrup 62 DE

400 g fondant mipako

Caramel

400 g sukari syrup 62 DE

600 g Raw miwa

800 g Debic Prima Blanca

1 Vanilla ganda

12 g chumvi

Preparation

Cream Fondant biskuti

Lightly mjeledi mayai na Geuza sukari na caster sukari, kuongeza lozi ardhi, sifted unga na hamira na unga wa kakao.

Hatimaye, pour katika ganache kufanywa na cream na mipako fondant.

Pour 1200 g kwenye tray 40x60 kuoka kuunda mignons.

Oka katika tanuri shabiki katika 190 ° C kwa Takriban 10-12 dakika na valve kufungwa

apricot jam

Changanya apricot puree na sukari na ganda vanilla.

Chemsha mpole, basi kuongeza pectin kuchanganywa na sukari kidogo.

Cook na kuangalia kwamba 55 ° Brix ni kufikiwa kwa kutumia refractometer, kuondoa sufuria na joto na kuongeza maji ya limao.

fondant glaze

fondant glaze

Ruhusu huganda na kutumia siku ya pili saa 32/35 ° C.

Caramel

Weka sukari katika sufuria, kisha kuchemsha na kuongeza baadhi ya sukari.

Wakati mchanganyiko huanza caramelise, kuongeza wengine wa sukari kidogo kwa wakati, basi hatua kwa hatua kuongeza cream moto.

Changanya mpaka kufutwa kabisa, aina na kuongeza vanilla ganda na chumvi.

Kuhifadhi katika friji katika chombo muhuri.

Assembly

Jaza cream fondant biskuti na safu nyembamba ya jam, kisha kujiunga pamoja, kurudia jam safu juu na mahali katika friji.

Glaze, laini na kukatwa katika mistatili, kuweka kwenye sahani na kupamba na cream caramel na apricots matamu kama peremende, kama inavyoonekana katika picha.

For a tailored experience, please select your role.

For chefs
For bakers

you can change preferences at any time from the header