Tartelet au chocolat och rosmarin

Choklad tartelet med kakao Sablé, Chokladfondant och rosmarin choklad

100YEARS Ambassador Carito Lourenço

Ingredients

For 10 servings

Cocoa Sablé

72g Debic Croissant smör

54g florsocker

1,2 g fint havssalt

18 g mandelpulver

40 g ägg

126 g konditorimjöl

15 g Kakaopulver

Chokladfondant

250 g choklad 66%

250 g Debic Stand & Overrun grädde

100 g helmjölk

1,5 ägg

rosmarin choklad

100 g choklad

6 g färsk rosmarin

Dekoration

250 g Debic Stand & Överskridande

30 g urkärnade datum

Preparation

Cacao Sablé

Blanda mjukt smör vid rumstemperatur med saltet, florsocker, pulvriserade mandel, och kakao. Snabbt blanda utan gör det möjligt att samla använda knådning bladet. Tillsätt mjölet, blanda ihop, och kyla. Kavla ut degen mellan ark av bakplåtspapper och låt kyla i kylskåp. Montera tartlets. Använda en rund form med en vågig kant, 18 cm i diameter. Kyla degen i formen i minst 15 minuter. Grädda vid 150 ° C i 9 minuter. Låt svalna medan du förbereder chokladfyllning.

Chokladfondant

Värm mjölken med grädden till kokpunkten. Häll över chokladen samtidigt gradvis blandning för att erhålla en emulsion. Blanda i äggen. Stam blandningen över kakan bas med användning av en sil för att avlägsna alla klumpar och brast eventuella luftbubblor. Snabbt kör blåslampa över ytan för att bryta eventuella bubblor som kan ha bildats. Baka i en förvärmd ugn av 220 ° C Stäng av ugnen, sätta kakan i för 15 till 20 minuter och låt vila vid rumstemperatur under en timme före kapning det att säkerställa en fuktig, krämig kaka.

rosmarin choklad

Skiva rosmarin blad i strimlor. Smält chokladen i mikrovågsugn i 30-sekunders sprängningar vid 480 W. När smält, blanda med skivade rosmarin och placera i en form. Låt kristallisera i kylskåp.

Dekoration

Vispa grädden tills företaget. Överföring till en spritspåse med en tandad munstycke och ställ åt sidan. Pit och Julienne datum och reserv i kylskåpet.

Assembly

Grate rosmarin choklad med Micro rivjärn tills ytan av kakan är täckt. Dekorera hela omkretsen av kakan med vispad grädde toppar. För pricken, placera en liten bit av datum på toppen av varje grädde topp.

For a tailored experience, please select your role.

For chefs
For bakers

you can change preferences at any time from the header