Home Recepty Saint Tropez

Saint Tropez

S krémem mousseline a provoněné vodou z pomerančových květů

Cukrářské pečivo Briošky Krém mousseline

saint_tropez_bruno_van_vaerenb_48a5ebfb-de21-4fa0-8d84-ac9900d75b31_low-res-1920

Ingredience

K 60 servírovaní

Brioškové těsto

1500 g mouky

130 g droždí

600 g mléka

50 g invertního cukru

35 g soli Fleur de Sel

350 g másla Debic Incorporation Butter Cake Gold

150 g cukru Pearl P2

Krém mousseline

1 l plnotučného mléka

2 vanilkové lusky

200 g vaječných žloutků

160 g cukru

70 g kukuřičného škrobu

35 g mouky

150 g smetany Debic Cream 35%

350 g másla Debic Incorporation Butter Crème

Esence z pomerančových květů

150 g sirupu

20 g vody z pomerančových květů

1 pomeranč, kůra

Použité produkty Debic

Máslo Debic Incorporation Butter Crème 10 kg

Vynikající máslová chuť ve všech přípravách díky nižšímu bodu rozpouštění
Hebké a snadno se mísící
Ideální pro použití při šlehání
Lze kombinovat s ostatními surovinami, jako jsou kyseliny, ovoce a alkohol
Nabízí vysoký komfort při práci díky hebké a homogenní textuře
Ve tvaru kostky pro snadné zacházení, na obale označení po 0,5 kilech.

Příprava

Brioškové těsto

Ze dvou třetin mouky, cukru, mléka, vajec a droždí zadělejte těsto

Těsto nechte 30 minut odpočívat v míse.

Přidejte zbytek mouky se solí a propracujte.

Postupně přidávejte měkké máslo, zcela jej zapracujte a hněťte, dokud se těsto nezačne odlepovat od stěn mísy.

Po 10 minutách z těsta vytvarujte požadované tvary.

Nechte kynout 90 až 100 minut při 25 °C a 70% vlhkosti. Potřete rozšlehaným vejcem a posypte perličkovým cukrem.

Pečte 7 až 8 minut při teplotě 220 °C.

Krém mousseline

Vanilkové lusky rozřízněte a v mléce zahřejte s polovinou cukru.

Zbytek cukru smíchejte s kukuřičným škrobem a moukou.

Přidejte vaječné žloutky a míchejte do pěny.

Přidejte do horkého mléka a důkladně provařte.

Hned nato vmíchejte 150 g smetany.

Nechte vychladnout.

Druhý den ušlehejte krém mousseline dohladka a zašlehejte do něj 350 g měkkého másla.

Esence z pomerančových květů

Suroviny smíchejte a uchovávejte v chladu.

Používejte k postřiku briošek.

Provedení

Upečte briošky a nechte vychladnout při pokojové teplotě.

Uprostřed prořízněte, naplňte krémem mousseline a poprašte moučkovým cukrem.

Štítky receptů Cukrářské pečivo Briošky Krém mousseline

Debic pekař

Debic pekař