Karamel og pekannød

Bring vand i kog sammen med mælkepulver, salt, sukker og Debic Butter (1).

Tilsæt mel (1), og rør forsigtigt ved lav varme.

Hæld blandingen i en foodprocessor, og tilsæt æggene ad tre omgange.

Til craquelin blandes Debic Butter (2) forsigtigt med brun farin og mel (2).

Rul dejen ud til en tykkelse på 2 mm, og skær i 5 cm cirkler.

Sprøjt vandbakkelserne som klatter på bagepladen.

Læg derefter en rund craquelin oven på.

Bages i en lukket ovn ved 180 °C i 10 minutter, indtil de er flot hævet.

Åbn derefter ovnen, og bag i yderligere 10 minutter.

Bring vand og sukker i kog til 120 °C.

Lav derefter en italiensk marengs med æggehviderne, og pisk, indtil det er helt afkølet.

Pisk Debic Butter med pekanmassen, indtil den er let og luftig, og tilsæt smørret ad tre omgange til de piskede æggehvider.

Karamelliser sukkeret.

Bring derefter Debic Cream 35% i kog, og kom det sammen med karamellen.

Tilsæt salt, og lad det koge, indtil der dannes en sirup.

Sigt det derefter i en si.

Varm en fjerdedel af Debic Cream 35% sammen med vaniljestængerne og sukker.

Opløs derefter gelatinen der i, og tilsæt den resterende fløde og mascarpone.

Brug en håndmikser, så du får en ensartet masse, kom det igennem en sigte, og sæt det i køleskabet natten over.

Pisk vaniljecremen, indtil den har en let og luftig konsistens, og kom den over i en sprøjtepose med en glat tylle.