Home Opskrifter KiSS LoVE

KiSS LoVE

Mors Dag Konditori

Debic Mors dag Konditori

kiss_love_f%C3%AAte_des_m%C3%A8res_mothe_a996c898-6c2e-4d47-8453-ae58010834b0_low-res-1920

Ingredienser

Til 12 portioner

Sød hasselnøddedej

500 g mel T 55

300 g Debic Traditional Smør

5 g fin salt

190 g flormelis

65 g hasselnøddepulver

110 g hele æg

Hindbær og lime confit

165 g hindbær

45 g limesaft

75 g granuleret sukker

4 g pektin NH

Vaniljekiks

Til en plade 30x40

115 g hasselnøddepulver

90 g brun farin (1)

30 g æggehvide (1)

40 g blomme

30 g flormelis

1 g fin salt

7 g flydende vanilje

1 vaniljestang

3 g bagepulver

130 g æggehvider

20 g brun farin

55 g mel T55

95 g Debic Traditional Smør

Rosenmousse

175 g sødmælk

65 g blomme

20 g strøsukker

40 g gelatinemasse

130 g hvid chokolade

280 g Debic Stand and Overrun

10 g rosenaroma

1 vaniljestang

Brugte Debic-produkter

Debic Traditional Smør 1kg

82% mælkefedt
Blød at arbejde med
Ensartet uanset årstid

Tilberedning

Sød hasselnøddedej

Rør mel, salt og smør med en håndmikser. Tilsæt sukker og hasselnøddepulver, og afslut med æggene. Tildæk med plasticfolie, og kom i køleskabet.

Hindbær og lime confit

Varm hindbær, limepuré med halvdelen af det granulerede sukker. Tilsæt sukker og pektin NH, der tidligere blev blandet sammen. Bring i kog, og hæld det derefter i cirkler på 70 mm.

Vaniljekiks

Bland hasselnøddepulver, brun farin(1), æggehvider (1), blommer, sukker, salt, flydende vanilje og kornene fra vaniljestang i en røremaskine. Pisk derefter æggehviderne, og fold dem i den brune farin (2). Hold forsigtigt æggehviderne (2) med en spatel i den tidligere blanding. Tilsæt sigtet mel og smeltet smør. Bages i en ventileret ovn ved 170 °C i ca. 15 minutter.

Rosenmousse

Kog mælk i en kasserolle, og hæl det over blommerne og strøsukker. Varmes til 85 °C og hældes derefter over den hvide chokolade. Tilsæt gelatinemassen. Tilsæt den piskede fløde ved 25 °C.

Rosenglaze

Varm fløde, strøsukker(1), vand og glukosesirup. Tilsæt pektin og strøsukker (2) ved 40 °C. Når det koger, hældes det over den hvide chokolade med pink farve og gelatinemasse. Bland sammen, og sæt til side.

Anretning

Rul hasselnøddedejen ud, og skær den til. Skæres i cirkler på 60 mm i diameter og bages ved 150 °C i 15 minutter. Hæld hindbær confit i dine 60 mm cirkler, og læg en kiks oven på. Hæld moussen i dine 80 mm cirkler, og kom derefter fyldet i (hindbær og kiks). Sæt på frys, og kom derefter glasur på dine entremets. Kom skiverne med den søde dej oven på. Pynt med chokoladedekorationer.

Opskriftsetiketter Debic Mors dag Konditori Damien Pichon

Debic kokke

Debic kokke