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Barbabietola Wellington

Ricetta per 10 porzioni

Barbabietola Debic Cucina originale
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Ingredienti

Per 10 porzioni

Barbabietola

10 barbabietole rosse

350 g pasta sfoglia

6 Foglie di verza

4 tuorli d'uovo

Salsa

200 ml dashi

300 g funghi

20 g aglio affumicato

60 g scalogni

20 ml Roast&Fry Debic

500 ml Culinaire Originale Debic

150 g funghi Shimeji (faggio)

Duxelles

600 g funghi

100 g di scalogno, finemente tritato

100 ml Roast&Fry Debic

200 ml Culinaire Originale Debic

sale

Guarnizione

50 g nocciole

200 g foglie di verza

germogli di barbabietola

Preparazione

Barbabietola Wellington

Arrostire le barbabietole in un foglio di alluminio a 200 °C per 1 ora.

Sbucciare le barbabietole e lasciarle raffreddare.

Togliete le vene dalle foglie di cavolo verza e sbollentate brevemente

Lasciare raffreddare e asciugare

Per la salsa duxelles, tritare finemente i funghi.

Saltarli insieme agli scalogni con il Roast&Fry Debic.

Deglassare il composto con Culinaire Original Debic e portare a ebollizione.

Condire con il sale.

Lasciare raffreddare.

Stendere la pasta sfoglia fino a 5 millimetri di spessore.

Coprire la pasta sfoglia con foglie di verza e le duxelles.

Disporre le barbabietole e coprire con la duxelles e la verza.

Arrotolare e spennellare il tuorlo d'uovo.

Cuocere il Wellington a 200 °C per 25 minuti.

Tritare bene i funghi per la salsa.

Saltare in padella con l'aglio e lo scalogno insieme al Roast&Fry Debic

Deglassare con il dashi e Culinaire Original Debic

Ridurre alla consistenza desiderata e passare attraverso un setaccio fine.

Tocco finale

Tagliare il filetto di barbabietole alla Wellington a fette uguali e sistemarlo nei piatti.

Tagliare i cerchi delle foglie di cavolo verza rimanenti con un cutter rotondo e riscaldare.

Riscaldare i funghi Shimeji nella salsa e disporli nel piatto.

Guarnire con nocciole e crescione di barbabietola.

Tag di ricetta Barbabietola Debic Cucina originale Arrosto e patatine fritte Manzo alla Wellington André van Dongen Duxelles
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