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Croissant Zucca & Patate

In questa versione tipicamente autunnale la zucca e la patata sono tra gli ingredienti principali, e rendono il nostro croissant soffice e gustoso, ideale per accogliere golose farciture.

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Croissant Zucca Colazione, Snack, Catering
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Alessandro Comaschi

Ingredienti

Croissant

1033 g Farina 330 W

600 g Burro Croissant Debic

465 g Zucca fresca

186 g Lievito madre a 2 rinfreschi

155 g Patate lesse

124 g Burro Tradizionale Debic

103 g Zucchero semolato

41 g Tuorli

36 g Lievito di birra

26 g Sale fino

Preparation video

Preparazione

Croissant

Frullare la zucca precedentemente cotta, raffreddarla e cominciare ad impastarla con la farina e i due lieviti.

Aggiungere le patate precedentemente cotte, frullate e raffreddate, poi incorporare i tuorli ed impastare per qualche minuto.

Procedere aggiungendo in ordine: zucchero, sale e Burro Tradizionale Debic morbido.

Finire l’impasto in 13/14 minuti, lasciare puntare 15 minuti sul tavolo e stendere il composto a 2 cm su una teglia, coprire con un telo di plastica e mettere in frigorifero a più 4°C per 12 ore.

Riprendere il pastello e dare le pieghe con Burro Croissant Debic, dando 3 pieghe a 3, facendo riposare in frigorifero tra una piega e l’altra.

Stendere infine l’impasto a 2,8 mm di spessore e formare il croissant. Disporre i croissant su delle teglie e riporre in cella di lievitazione a 27°C; quando sono lievitati infornare il tutto a 180°C per circa 20 minuti.

Tocco finale

Una volta raffreddati farcire i croissant con salumi a piacimento.

Tag di ricetta Croissant Zucca Colazione, Snack, Catering Autunno Europea Alessandro Comaschi

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