Home Ricette Funghi Shi-take fiammati al wok

Funghi Shi-take fiammati al wok

Salsa di crema di vino Shaoxing e riduzione di aceto di riso nero

100YEARS Ambassador Adeline Grattard
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Adeline Grattard

Yam'Tcha

Ingredienti

Per 10 porzioni

Funghi shi-take

1500 g shi-take

20 ml olio di arachidi

10 g sambal oelek

20 ml acqua

10 ml salsa di soia scura (dolce)

10 ml salsa di soia leggera (salato)

3 s sale

600 g tofu

Salsa di crema di vino Shaoxing

500 ml brodo di pollo, leggero

500 ml vino Shaoxing

500 ml Stand & Overrun Debic

10 ml salsa di soia scura (dolce)

10 ml salsa di soia leggera (salato)

3 g sale

Glassa di aceto di riso nero

250 ml aceto di riso nero

50 g zucchero di roccia cinese

Guarnizione

300 g Champignon du Paris

30 rametti di timo al limone

Acetosella alla panna

800 g Acetosella

Preparazione

Shi-take funghi

Riscaldare il wok fino a renderlo rovente.

Aggiungere l'olio e rosolare rapidamente i funghi shi-take.

Spegnere la fiamma e aggiungere l'acqua.

Lasciar cuocere i funghi e far evaporare l'acqua.

Aggiungere il sambal e riaccendere il fuoco.

Lavorare velocemente, condire i funghi con le salse di soia e all'ultima fase aggiungere il tofu.

Condire con sale.

Salsa di crema di vino Shaoxing

In due pentole separate riscaldare il brodo di pollo e il vino Shaoxing.

Portare il vino Shaoxing al punto di ebollizione e lasciare evaporare l'alcool per 5 minuti.

Aggiungere il vino al brodo di pollo e aggiungere la panna.

Ridurre a consistenza desiderata.

Condire la salsa con le salse di soia e tenere in caldo.

Glassa di aceto di riso nero

Aggiungere l'aceto e lo zucchero in una pentola e portare ad ebollizione.

Ridurre sino a ottenere uno sciroppo e conservarlo.

Assemblaggio

Disporre la miscela shi-take al centro del piatto.

Versare generosamente un po' di salsa attorno alla miscela di shi-take.

Terminare con un filo di glassa all'aceto di riso nero, timo al limone e champignon du Paris crudo finemente grattato.

Tag di ricetta 100YEARS Ambassador Adeline Grattard Mushrooms wine sauce Vinegar

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