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Pagoda Yuzu

Bavarese alla Nocciola, Yuzu e agrumi

Cake butter Gold Debic Pagoda
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Ingredienti

Per 65 porzioni

Inserto di frutta yuzu

260 g di purea di yuzu

390 g di purea d'arancia

910 g di purea di lampone

104 g di zucchero semolato

260 g di fette d'arancia a filetti

57 g amido di mais

65 g burro di cacao

39 g massa di gelatina

Spugna arancione senza farina ( 2 x 60/40 cm)

240 g tuorlo d'uovo

136 g uova intere

220 g di zucchero (1)

30 g miele di acacia

340 g di albume d'uovo

110 g di zucchero (2)

420 g di farina di mandorle

80 g amido di mais

136 g di Burro Cake Debic

40 g buccia d'arancia congelata

Panna montata agli agrumi e mascarpone

290 g Debic Stand & Overrun

200 g di purea di agrumi (limone, kalamansi, mandarino)

50 g di purea d'arancia

225 g di zucchero semolato

225 g uova intere

250 g Burro Cake Debic

130 g di mascarpone

50 g di cioccolato bianco vellutato

30 g massa di gelatina

Bavarese alla nocciola

600 g Debic Stand & Overrun

900 g Praline di nocciole 50%

100 g pasta di nocciole fatta in casa (100%)

1600 g Stand & Overrun Debic montata

120 g massa di gelatina

Glassa a specchio alla nocciola

1000 g glassa neutra a specchio

100 g pasta di nocciole 100%

Prodotti Debic utilizzati

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Burro Cake Debic 2,5kg

  • Elevata plasticità
  • Elevata plasticità: facile da lavorare e amalgamare
  • Facile da miscelare con altri ingredienti e senza rilascio di acqua
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Panna Stand&Overrun Debic 1L

  • Altissima resa: overrun medio del 160%
  • Eccellente tenuta: zero rischi di collassi o sineresi
  • Gusto ricco di panna e sensazione di morbidezza al palato
Tag di ricetta Cake butter Gold Debic Pagoda
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