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Pasta sfoglia con crema di carciofi

Pasta sfoglia con crema di carciofi, origano e aglio nero

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Ingredienti

Per 50 porzioni

Pasta sfoglia croccante

1 confezione di pasta sfoglia

1 tuorlo d'uovo

0,5 g di origano selvatico

sale

Crema di carciofi

500 g di cuori di carciofo (precotti)

1 scalogno

20 ml di olio d'oliva

200 ml Debic Culinaire Original

100 ml dashi

1 limone

10 g di senape

Guarnizioni

2 spicchi d'aglio nero

foglie di violetta

Prodotti Debic utilizzati

Panna Culinaire Original Debic 1L

Tempo di rappresa ancora più veloce
Maggior cremosità e consistenza
Miglior resa (minor perdita d'acqua)

Preparazione

Procedimento

Separare le fette di pasta sfoglia congelate e rimuovere i fogli di carta tra di esse.

Spalmare un lato con il tuorlo d'uovo e rimettere insieme le fette in modo da formare un blocco.

Congelare leggermente e poi tagliare le fette dal blocco usando un righello e un coltello affilato.

Disporre su un tappetino da forno e spennellare leggermente con il tuorlo d'uovo.

Cospargere di sale e origano selvatico. Cuocere in forno a 200°C per 6-8 minuti.

Conservare in un contenitore ben sigillato.

Scaldare l'olio d'oliva e far sudare lo scalogno e i cuori di carciofo affettati.

Aggiungere i restanti ingredienti e portare a ebollizione.

Tritare finemente con il frullatore, salare e lasciare raffreddare.

Distribuire la crema sulla pasta sfoglia e guarnire con aglio nero, origano e violetta.

Debic per Chef

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