Debic fa parte di
Daniele Rebosio, HOSTARIA DUCALE, Genova
Pokè
Per 10 porzioni
600 g riso per sushi
2 g curcuma
1 g mango in polvere
50 ml mirin
50 ml aceto di riso
50 g zucchero
10 g sale
100 ml succo d'arancia
2 rametti di rosmarino
100 ml Debic Culinaire Original
2 g curry giallo in polvere
30 g miele
20 g senape inglese
Cuoci il riso secondo le istruzioni della confezione e aggiungi la curcuma e il mango in polvere.
Mescola il mirin con l'aceto di riso, lo zucchero e il sale.
Aggiungi questa miscela al riso cotto al vapore.
Mescola brevemente e lascia raffreddare il riso il più rapidamente possibile.
Porta a ebollizione il succo d'arancia con i rametti di rosmarino e riduci della metà.
Passa al setaccio.
Mescola questo succo con Culinaire Original, il curry in polvere, il miele e la senape.
Mescola fino a ottenere un condimento omogeneo e conserva in una bottiglietta.
Taglia il salmone, il mango e la patata dolce cotta a brunoise.
Taglia il salmone, il mango e la patata dolce cotta in brunoise.
Taglia il mais dalla pannocchia.
Taglia la carota e il daikon a fettine sottili e ritagliale con un tagliabiscotti a scelta.
Tieni le fette di carota ben chiuse per evitare che si secchino.
Distribuisci il riso giallo nelle ciotole.
Condisci tutte le diverse guarnizioni sul riso.
Disponi il condimento giallo e completa con fiori e semi di sesamo.
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