Pomme

Mescolare Burro Cake Debic, lo zucchero, la scorza di limone e le mandorle tritate fino a ottenere un impasto liscio.

Quindi mescolare con la farina per formare una struttura friabile.

Cuocere in anelli (14 cm di diametro) a 160°C per 25 minuti.

Montare gli albumi con lo zucchero (1).

In una ciotola a parte mescolare le uova con lo zucchero, il sale e le mandorle tritate.

Unire le due miscele tra loro e aggiungere la farina setacciata e la fecola di patate.

Mescolare con il burro fuso.

Mantenere separata una parte per utilizzarla con le lingue di gatto.

Cuocere il restante pan di spagna.

Mescolare l'albume con lo zucchero a velo e la farina.

A poco a poco aggiungere il burro fuso.

Aggiungere del colorante, se lo si desidera.

Stendere su una teglia da forno in silicone e mettere in freezer.

Aggiungere il composto Joconde e infornare a 190°C per 8 minuti.

Tagliare in strisce di 4 cm e usarle immediatamente.

Portare a ebollizione Stand & Overrun Debic con il latte e la vaniglia.

Sbattere le uova con lo zucchero (1) fino a raggiungere un composto leggero e arioso.

Aggiungere la fecola di patate.

Fare un crema pasticcera e sciogliervi all'interno la miscela di gelatina.

Coprire con una pellicola di plastica.

Realizzare una meringa italiana con il bianco d'uovo e lo zucchero (2).

Mescolare la crema pasticcera con la meringa italiana.

Caramellare lo zucchero con la vaniglia.

Aggiungere Burro Cake Debic e poi la brunoise di mele.

Lasciare cuocere e eliminare l'umidità in eccesso.

Portare a ebollizione 1/4 di Stand & Overrun Debic insieme al baccello di vaniglia raschiato.

Sciogliere la miscela di gelatina e mescolare con il cioccolato bianco.

Mescolare con un minipimer fino a ottenere una consistenza liscia e aggiungere il resto della panna.

Lasciare riposare in frigorifero per 12 ore, poi sbattere fino a raggiungere la consistenza desiderata.