Home Ricette Profiteroles

Profiteroles

Deliziosa interpretazione del tradizionale profiteroles in monoporzione in cui la pera e' protagonista nell'esaltazione del gusto di Panna Zuccherata Debic

Monoporzione Pere Catering
2d740000-ff27-0003-9c47-08d72b10f3e6

Ingredienti

Per 30 porzioni

Profiteroles

165 g di latte

165 g d'acqua

5 g di sale

8 g di zucchero

165 g di Burro Cake Debic

360 g di farina

600 g di uova

Crema pasticcera con crema condensata

1000 g di Panna Zuccherata Debic

1000 g di latte

220 g di zucchero

90 g di amido di frumento

120 g di tuorli d'uovo 1

20 g di uova

100 g di Burro Cake Debic

Brunoise di pere

1000 g di pere

2 baccelli di vaniglia

Finitura

500 g di Panna Zuccherata Debic

Prodotti Debic utilizzati

5ec30000-66dc-6a13-1239-08d8ed553f1d

Burro Cake Debic 2,5kg

  • Elevata plasticità
  • Elevata plasticità: facile da lavorare e amalgamare
  • Facile da miscelare con altri ingredienti e senza rilascio di acqua
22490000-a0a9-4ed5-8412-08d93f9e8836

Panna zuccherata Debic 1L

  • Alto livello di servizio: con il 10% di zucchero
  • Stabile anche su bevande calde
  • Voluminosa con un gusto pieno

Preparazione

Profiteroles

Preparare una pasta choux standard e creare i profiteroles in un Silpat(r) (+/- 80).

Cuocere a 200 °C per 18 minuti.

Crema pasticcera con crema condensata

Cuocere delicatamente la Panna Zuccherata Debic per 1,5 ore fino a ottenere una pasta spessa (peso 250 g).

Creare una crema pasticciera standard utilizzando latte, zucchero, uova, tuorlo d'uovo e amido di frumento.

Aggiungere il Burro Cake Debic e mescolare fino a ottenere una miscela omogenea.

Aggiungere la crema condensata e mescolare bene.

Brunoise di pere

Sbucciare le pere e tagliarle a dadini.

Rimuovere i semi dai baccelli di vaniglia e mescolare entrambi baccelli e i semi alle pere.

Lasciare infondere per alcune ore.

Assemblaggio

Farcire i profiteroles con la crema pasticciera.

Iniziare con uno strato di pere a dadini.

Quindi applicarvi sopra un ciuffo di crema pasticciera.

Porvi sopra i profiteroles.

Tocco finale

Rifinire con un ciuffo di Panna Zuccherata Debic montata e qualche goccia di salsa al caramello.

Tag di ricetta Monoporzione Pere Catering Primavera Festa Francese

Ricette correlate

Per ispirare le tue nuove creazioni

2d740000-ff27-0003-1280-08d72b10e5d4
Panna Cotta con meringa al limone
2d740000-ff27-0003-58e3-08d72b10e5e6
Fraîche
2d740000-ff27-0003-4902-08d72b10e645
La Scala
 / 
Vedi tutte le ricette

Tecniche correlate

Per te da sperimentare con

2d740000-ff27-0003-b3d5-08d750ca928c

Decorazioni con panna montata

Decorare torte e altri dolci con panna montata
baker_low-res-1920

Sei nella sezione Debic per Pasticceri

Per chef
Per pasticceri

Debic per pasticceri

Debic per pasticceri

SCARICA LA RICETTA

PER ACCEDERE A QUESTO CONTENUTO, TI CHIEDIAMO DI FORNIRCI LE SEGUENTI INFORMAZIONI

Invia

FrieslandCampina Informativa sulla privacy si applica.

This site is protected by reCAPTCHA and the Google

Privacy Policy and Terms of Service apply.