La ricetta di Tiramisù rose | Debic

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Home Ricette Tiramisù rose

Ingredienti

Per 10 porzioni

Croccante al caffè

100 g biscotti in crumble

50 g feuilletina

50 g cioccolato al latte

50 g praliné alla nocciola

5 g di caffè istantaneo in polvere

2 g sale

Crema di caffè

153 g espresso

153 g Cream Plus Mascarpone Debic

65 g tuorli d'uovo

51 g zucchero

179 g cioccolato fondente 65%

Pasta sablé al cioccolato

380 g Burro Top Tourage Gold Debic

361 g zucchero a velo

4 g sale

110 g polvere di mandorla

210 g uova intere

70 g cacao in polvere

653 g farina

209 g fecola di patate

Crema al mascarpone

500 g Cream Plus Mascarpone Debic

50 g zucchero

Prodotti Debic utilizzati

Cream Plus Mascarpone Debic 1L

Comodità extra: salta un passo nella preparazione
Gusto ricco
Non coagula, qualità costante, overrun e tenuta

Preparazione

Croccante al caffè

Mescolare il crumble con la feuilletina.

Sciogliere il cioccolato e aggiungere il praliné di nocciole, il caffè solubile e il sale.

Mescolare insieme.

Dividere l'impasto in anelli di acciaio dal diametro di 9 cm con 40 gr di composto cadauno

Lasciare riposare in frigorifero.

Riscaldare l'espresso con la Cream Plus Mascarpone Debic

Crema di caffè

Mescolare i tuorli d'uovo con lo zucchero e mescolare alla crema inglese fino a 84 °C.

Aggiungere il cioccolato e mescolare con il frullatore a immersione fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferire in stampini rotondi da 5 cm e mettere in freezer.

Mescolare il Burro Top Tourage Gold Debic, lo zucchero a velo, il sale e la polvere di mandorle.

Pasta sablé al cioccolato

Aggiungere le uova e mescolare.

Mescolare la farina, il cacao in polvere e la fecola di patate.

Raffreddare la pasta e stenderla a 2 mm.

Ritagliare dei cerchi rotondi di 9,5 cm e metterli sotto un silpat.

Cuocere il sablé a 150 °C per 40 minuti.

Mescolare la Cream Plus Mascarpone Debic con lo zucchero.

Crema al mascarpone

Frullare a velocità media

Assemblaggio

Mettere il croccante di caffè sulla pasta sablè al cioccolato.

Prendete la crema al mascarpone dal congelatore e versarlo sopra il croccante.

Mettere la crema al mascarpone in una sac à poche utilizzando un piccolo beccuccio e realizzare decorazioni a forma di rosa.

Tag di ricetta Espresso Debic Croccante al caffè Pasta sablé al cioccolato

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