Torta di Gocce

Aggiungere Panna 35% White Debic e il sale a Burro Cake Debic.

Sbattere i tuorli con lo zucchero.

Montare gli albumi con lo zucchero.

Mescolare il tutto con gli albumi montati e la farina setacciata.

Stendere su una teglia - misure 40 x 60 cm - e cuocere in forno a 160° C per 18 minuti.

Scaldare Panna 35% White Debic con la vaniglia.

Cuocere lo zucchero, l'acqua, il sale e il glucosio per ottenere un caramello di colore chiaro.

Abbassare la temperatura aggiungendo la crema di vaniglia ancora calda.

Aggiungere i tuorli a 85 ° C e far bollire a 85°C.

Aggiungere la gelatina e mescolare.

Versare il tutto negli stampi.

Mescolare tutti gli ingredienti e cuocere il crumble in forno a 160 ° C per 12 minuti.

Togliere dal forno e mescolare con il cioccolato bianco a caldo, poi lasciare raffreddare.

Scaldare Panna35% White Debic con il latte e la vaniglia.

Sbollentare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la miscela di latte e cuocere il composto a 85 ° C.

Aggiungere la gelatina.

Lasciare raffreddare poi mescolare con Panna 35% White precedentemente montata.

Utilizzare immediatamente.

Sciogliere lo zucchero in un po' di purea di lamponi calda.

Aggiungere la gelatina e il resto della purea in modo che si fondano assieme.

Far bollire l'amido diluito con acqua fredda a 103° C e poi aggiungere lo zucchero, Panna 35% White Debic, il glucosio e il latte in polvere.

Aggiungere la gelatina, la glassa e l'olio.

Miscelare e utilizzare a 31° C.