Ingrediënten
Voor
10
porties
300 ml Debic Bakken & Braden
4 aubergines
100 g zout
50 g miso, licht
200 g bloem
200 g eiwit, gepasteuriseerd
300 g panko, Japans broodkruim
200 ml Debic Culinaire Original kookroom 20%
500 ml water
30 g kombu
150 g zongedroogde tomaat
20 ml sojasaus
zout en peper
50 ml Debic Bakken & Braden
100 g panko
zout
50 ml Debic Culinaire Original kookroom 20%
500 g capellini pasta
10 takjes basilicum
50 ml basilicumolie
50 g zongedroogde tomaat
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Snijd de aubergines ik plakken van 1 cm dik. Bestrooi met zout en laat 20 minuten op keukentemperatuur staan. Spoel na met koud water zodat het zout eraf is en droog goed.
Smeer de plakken in met de miso.
Haal de plakken eerst door de bloem, daarna door het eiwit en vervolgens door de panko.
Verwarm een ruime hoeveelheid van de Debic Bakken en Braden bak de schnitzels krokant.
Verwarm het water samen met de kombu gedurende 1 uur op 65 ˚C, verwijder daarna de kombu.
Breng vervolgens de dashi weer aan de kook en voeg de kookroom toe. Reduceer tot de helft en voeg de zongedroogde tomaat toe.
Cutter fijn in de blender, haal door een fijne zeef en breng op smaak met sojasaus en zout en peper.
Verwarm de Debic bakken en braden in een bakpan en voeg de panko toe. Bak goudbruin en breng op smaak met zout.
Laat op keukenpapier uitlekken.
Montage
Kook de pasta al dente gaar en maak aan met de kookroom en beetje van het kookvocht.
Draai met behulp van een pollepel en een pincet een mooie krul pasta op het bord en bestrooi met de pangrattato.
Dresseer de aubergine ernaast en werk af met de roomsaus, olie, basilicum en de zongedroogde tomaat.
