Debic is onderdeel van
Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.
Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.
Receptuur voor 24 stuks
Voor 24 porties
Chocolade mousse
150 g eidooier
250 g suikerstroop (1/1)
16 g gelatine poeder
90 g water
250 g pure chocolade
900 g Debic Duo
900 g Debic cake boter
720 g basterdsuiker
13 g citroensuiker
10 citroensap
9 g zout
110 g heelei
45 g bakpoeder
8 g koolzuur
1380 g bloem
300 g ongezoete slagroom
360 g water
450 g suiker
150 g cacaopoeder
20 g gelatine
100 g water (2)
400 g eiwit
360 g castor suiker
320 g eidooier
174 g patentbloem
40 g roompoeder
80 g cacaopoeder
224 g Debic slagroom zonder suiker
30 g invert suiker
450 g karamel chocolade
40 g Debic Crème boter
Gelatine en water mengen en laten wellen.
Eidooier opkloppen en in tussentijd suikerstroop koken, suikerstroop ietwat inkoken en bij eidooier gieten en de massa koud kloppen.
Gesmolten chocolade toevoegen en daarna de gewelde gelatine.
Lobbige Debic Duo er door spatelen.
Boter glad draaien.
Ei aan suiker toevoegen.
Boter, zout, citroen suiker en sap toevoegen en doormengen.
Bloem en overige toevoegen en met deeghaak mengen.
Uitrollen op 2.2 in vierkantjes snijden van 6x6.
Afbakken op 180 °C voor 10 min.
Zeef cacaopoeder en meng het tot een gladde massa met suiker en een beetje water.
Kook de slagroom met de resteerde water en meng deze met de het suiker/cacao poeder mengsel en kook 2 min door.
Voeg de gelatine massa toe en los deze op, dek af en laat afkoelen.
Eiwit opslaan onder toevoeging van de suiker.
Als het schuim opgeslagen is, de dooiers er door mengen.
Vervolgens de gezeefde roompoeder, cacao poeder en bloem door spatelen.
Met een trekbak plakken van 1 cm dik strijken.
Afbakken op 225 °C voor 12 min.
Kook de Debic slagroom zonder suiker met de invert suiker.
Smelt de karamel chocolade en meng deze met de slagroom.
Breng de Debic Crème Boter op kamertemperatuur.
Laat afkoelen tot 35 °C en voeg de boter toe aan de chocolade vulling.
Koel af tot 23 °C en schep in een spuitzak.
1. Vul vierkante matjes van 3X3 cm met de chocolade karamel vulling sluit af met een bisquit plakje en vries in.
2. Vul de piramide mallen voor de helft met de chocolade mousse en druk er een interieur in en vul af met chocolade mousse en vries in.
3. Los en piramide gebakjes haal door de zwarte glacage en plaats deze op de Bretonse koek plakje.
4. Werk van met een chocolade plakje van 6x6 cm die omgestrooid is met gedroogd chocolade biscuit kruimels.
Door je in te schrijven ga je akkoord met onze privacyverklaring . We kunnen contact met je opnemen om meer te weten te komen over je ervaring.
This site is protected by hCaptcha and its
except as noted in our Privacy Policy.
Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers
Debic bakkers
VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT
Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.
Het recept staat voor je klaar in je mailbox. Eet smakelijk!