Mix de gelatine door het water.
Klop de Debic Prima Blanca Max
Voor het Italiaanse schuim verwarm je de suiker tot 119°C en giet je er het luchtig geklopte eiwit luchtig en koud op.
Breng de helft van het citroensap aan de kook en voeg de gelatinemassa toe. Koel af met de andere helft van het citroensap.
Meng dit met de MonChou® en voeg dan het eiwitschuim toe.
Vouw ten slotte de schuimmassa en de Debic Prima Blanca Max tot een homogene massa.
Meng de Debic Croissant roomboter, poedersuiker, zout en amandelpoeder tot een deeg.
Voeg de eieren toe en meng.
Meng de gezeefde bloem en het passiepoeder erdoor.
Laat het deeg afkoelen en rol het uit tot 2 mm.
Snijd rechthoeken uit die 4 cm breed zijn en in één punt uitlopen tot 8 cm
Snijd gaten met een grote ronde cutter en bak op 150°C gedurende 20 min.
Klop de eieren melk en invertsuiker op kamertemperatuur op gemiddelde snelheid tot een glad schuim (5-7 minuten).
Zeef de bloem, de poedersuiker en de bakpoeder en meng met het schuim.
Meng de gesmolten, afgekoelde boter erdoor.
Meng de sinaasappelschil met het zout.
Spreid uit op een bakplaat 60/40.
Bak op 180°C gedurende 15 min.
