Debic is onderdeel van
Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.
Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.
Recept voor 15 stuks door Dré Eversteijn
Voor 15 porties
382 g Debic Croissant Roomboter
361 g poedersuiker
4 g zout
110 g amandelpoeder
211 g ei
70 g cacaopoeder
653 g bloem
209 g aardappelzetmeel
261 g Marsepein 50%
79 g Suiker (1)
127 g Eigeel
91 g Ei
152 g Eiwit
79 g Suiker (2)
61 g Bloem
30 g Cacaopoeder
61 g Cacaomassa
61 g Debic Cake Gold
140 g aalbes puree
140 g suiker
140 g eigeel
140 g Debic Créme boter
3 g gelatine blaadjes
160 g eidooier gepasteuriseerd
100 g ei gepasteuriseerd
160 g suiker
16 g poeder gelatine
80 g water
1000 g Debic Slagroom zonder suiker
450 g witte chocolade
160 g melk
100 g pistache pate
300 g bloem
220 g Debic Cake Boter
220 g amandelpoeder
240 g suiker
Meng de Debic Croissant roomboter, de poedersuiker, het zout en het amandelpoeder tot een deeg.
Voeg de eieren toe en meng door.
Meng de gezeefde bloem, het cacaopoeder en het aardappelzetmeel toe.
Koel het deeg en rol uit tot 2 mm en fondeer er een ronde vorm van 8 cm doorsnede mee.
Bak de Sablé op 150 °C gedurende 15 min.
Los de tarteletjes uit de vormen.
Smelt de Debic Cake Gold samen met de cacaomassa.
Roer de marsepein met de suiker los.
Voeg beetje bij beetje het ei en het eigeel toe. Vervang de vlinder door de garde in de planeetmenger en klop luchtig op.
Klop het eiwit met de suiker (2) tot stijve pieken en spatel dit door het eigeelmengsel.
Voeg de gezeefde bloem en het cacaopoeder in 3 delen toe. Meng er als laatste het botermengsel door.
Wel de gelatine blaadjes in water.
Verwarm de puree met de helft van de suiker.
Meng het andere gedeelte van de suiker de eidooiers en meng deze aan de warme puree.
Verwarm tot 83°C haal van de warmte bron en smelt de gelatine blaadjes er in.
Snij de Debic crème boter in blokjes en meng door de aalbes crème als deze 30°C is.
Mix voor een gladde structuur met een staafmixer.
Verdeel in bolmatjes van 3,5 cm en vries deze in.
Kook de pistache pâte met melk.
Meng de pedergelatine met water en laat wellen.
Klop de eidooier, eieren en suiker luchtig op.
Smelt de chocolade.
Kook de melk opnieuw en los de gewelde gelatine er in op.
Meng met de gesmolten chocolade.
Spatel door het luchtige ei mengsel.
Spatel door de lobbig geslagen Debic slagroom zonder suiker.
Meng de Debic Cake Boter, de suiker, zout en het amandelpoeder tot een homogeen deeg.
Meng er vervolgens de bloem door tot een grove kruimelige structuur.
Verdeel op een bakplaat en bak af op 160° C, gedurende 18 minuten.
1. Spuit een laagje chocolade bisquit in de tartellen, en bak deze af op 180°c voor 20 min
2. Spuit de pistache mousse in een punt vormige mal en druk er de aalbes vulling in en vries in
3. Los de pistache mousse uit de vriezer en plaats deze op de tartelette
4. Spuit met rest van de pistache mousse op de kegel en een klein st.honoré spuitje op een draai plateau.
5. Druk de crumbel onder aan de kerstboom
6. Decoreer met marsepein balletjes en chocolade ster
Door je in te schrijven ga je akkoord met onze privacyverklaring . We kunnen contact met je opnemen om meer te weten te komen over je ervaring.
This site is protected by hCaptcha and its
except as noted in our Privacy Policy.
Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers
Debic bakkers
VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT
Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.
Het recept staat voor je klaar in je mailbox. Eet smakelijk!