Home Recepten Kwark tompouce met aardbeien

Kwark tompouce met aardbeien

Met kwarkroom

Tompouce aardbeien Zomer

2d740000-ff27-0003-e3bc-08d72b118ea7

Ingrediënten

Voor 150 porties

Bladerdeeg

5000 gram roomboter bladerdeeg

Kwarkroom

3280 gram Debic Kwark

1640 gram Debic Crème Pâtissìère

2460 gram Debic Prima Blanca Max

40 gram gelatine

Overige

2200 gram Debic Prima Blanca Max

400 gram verse aardbeien

neutrale gelei

bloemetjes, fondant

Gebruikte Debic-producten

Debic Prima blanca max slagroom met 11% suiker 10L

Maximale stand en stevigheid
Prachtige witte kleur en een geweldige stand
Hoog rendement

Bereiding

Bladerdeeg

Rol de korst uit op 1,5 mm.

Verdeel deze over drie bakplaten van 60 x 80 cm en laat 15 minuten rusten.

Prik de plak tweemaal horizontaal en tweemaal verticaal in.

Bak de plak af op 180°C in circa 35-40 minuten.

Kwarkroom

Weeg de grondstoffen.

Week de gelatine in koud water.

Stort de Debic Crème Pâtissìère in een 20 liter bekken.

Haal ongeveer 500 gram Debic Crème Pâtissìère uit de bekken en verwarm deze tot 40°C in een pan op het vuur.

Verwarm de gelatine tot 40°C, meng deze door de verwarmde Debic Crème Pâtissìère.

Draai de verwarmde en de koude Debic Crème Pâtissìère geheel glad en draai de Debic Kwark erdoor.

Spatel als laatste de opgeklopte Debic Prima Blanca Max er doorheen.

Koelen.

Montage

Verdeel elke gebakken korstplak in plakjes van 11x4cm.

Verdeel met een spuitzak 35 gram kwarkroom op de helft van de korstplakjes (150 stuks).

Bedek de kwarkroom met een plakje bladerdeeg en druk deze aan.

Spuit de bovenkant van de tompouce op met dopjes overgebleven kwarkroom.

Beleg de tompoucen met aardbeien die door de neutrale gelei gehaald zijn.

Decoreer met wat pistache gruis en rolfondant bloemetjes.

Recept tags Tompouce aardbeien Zomer Europees Bart Jeroen van Overveld

Debic chefs

Debic chefs