Debic is onderdeel van
Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.
Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.
Mango-ananascompôte, Duchesse sponge cake en Sable Breton, door Christophe Roesems.
Voor 5 porties
350 g eieren
105 g eigeel
350 g poedersuiker
350 g amandelpoeder
265 g bloem
435 g eiwit
265 g suiker
105 g passievruchtpuree
55 g mango puree
30 g sinaasappelsap
45 g glucose siroop
75 g suiker (1)
1 vanillestokje
6 g pectine NH
23 g suiker (2)
150 g verse stukjes mango
338 g verse stukjes ananas
15 g citroensap
10 g gelatine poeder
60 g water
315 g Debic Brioche roomboter (voorheen Constant)
280 g suiker
7 g grof zout
126 g eigeel
21 g bakpoeder
½ vanillestokje
420 g bloem
2 L Debic Prima Blanca Max
Verse stukjes fruit: ananas, mango, rode bes
Meng, gedurende 30 minuten, de hele eieren met het eigeel, de poedersuiker en het amandelpoeder in een planeetmenger met de vlinder.
Klop het eiwit op met de suiker.
Spatel de gezeefde bloem bij het eerste mengsel.
Combineer met de meringue en verdeel over een bakplaat.
Bak gedurende 35 minuten.
Hydrateer het water met het gelatinepoeder.
Breng het vloeibare fruit met de vanille, de suiker (1) en de glucosestroop aan de kook.
Voeg de voorgemengde pectine-suiker (2) en de verse fruitblokjes toe en laat 2 minuten koken.
Haal van het vuur en meng de gelatine massa en het citroensap erdoor.
Giet uit in Silpat en vries in.
Meng de boter, de suiker en het zout.
Voeg de eierdooier en het geschraapte vanillezaad toe.
Spatel het gezeefde bakpoeder erdoor met de bloem en rol uit op 4 mm.
Bak op 170° C gedurende 20 minuten.
Leg de gebakken sablé Breton in roestvrij stalen cirkels met een diameter van 16 cm.
Schik de duchesse biscuitcirkels in de ringen.
Spuit een spiraal van opgeklopte Prima Blanca en leg er de bevroren vruchtencompote in.
Werk de cirkels af met de slagroom en bewaar koud.
Versier met een Saint-Honoré spuitmondje en werk af met vers fruit.
Om mee te experimenteren
Decoreren met room
Taarten en ander gebak versieren met slagroom
Door je in te schrijven ga je akkoord met onze privacyverklaring . We kunnen contact met je opnemen om meer te weten te komen over je ervaring.
This site is protected by hCaptcha and its
except as noted in our Privacy Policy.
Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers
Debic bakkers
VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT
Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.
Het recept staat voor je klaar in je mailbox. Eet smakelijk!