Rigatoni

met gerookte mascarpone, yuzu en zeesla.

Gerookte marscaponeroom Zeesla Debic
d9a00000-97f1-a22e-2578-08d92a76f0e3

Ingrediënten

Voor 10 porties

Gerookte mascarponeroom

Mascarpone en yuzu roomsaus

1 kg Rigatoni pasta

400 ml gerookte mascarponeroom (zie recept)

30 g Parmezaanse kaas

30 g yuzusap

2 g zout

kookwater van de pasta

Zeesla-poeder

100 g zeesla

Garnituur

30 zeebanaantjes

Bereiding

Gerookte mascarponeroom

Vul de rookmachine met de houtsnippers en rook de Debic Cream Plus Mascarpone op koude temperatuur gedurende 30 minuten.

Mascarpone en yuzu roomsaus

Breng de gerookte mascarponeroom aan de kook en smelt er de Parmezaanse kaas en het zout in.

Kook ondertussen de pasta ‘al dente’ en meng de pasta onder de roomsaus.

Voeg het yuzusap toe. Voeg indien nodig wat extra kookwater van de pasta toe.

Zeesla-poeder

Spoel de zee sla rijkelijk in water. Giet af en laat de sla gedurende 4 uur drogen in een droogmachine op 45 °C.

Maal nadien tot een fijn poeder in de thermomix.

Montage

Dresseer de pasta op het bord en strooi er het zeesla-poeder over. Werk af met de zeebanaantjes.

Optioneel: werk verder af met bloemen en citroenpoeder.