Debic is onderdeel van
Deze room voldoet aan de hoogste normen voor binding, textuur en smaak.
met toast en duxelles
met gorgonzola en lavas
Met oester beurre blanc, witte asperges en groene doperwten
Voor 10 porties
2 schelvissen
(1600-1800 g per stuk)
100 g kombu kelp
100 g Campina Roomboter,
ongezouten
200 ml beurre blanc (zie pag. 8-9)
2 oesters, Gillardeau
Witte asperges
500 g witte asperges
50 g Campina Roomboter, ongezouten
zout
300 g doperwten
50 g doperwten
1 bakje erwtencress
Fileer de schelvis.
Plaats de kombu tussen de filets en marineer gedurende 3 uur.
Verwijder de kombu en vacumeer de filets samen met 10 gram boter.
Gaar gedurende 30 minuten op 44°C in een warmwaterbad of combisteamer.
Schil de asperges en schaaf in dunne linten op de mandoline.
Verwarm in boter tot al dente.
Verwarm de beurre blanc en mix met de oesters.
Passeer door een fijne zeef.
Blancheer de doperwten en dubbeldop deze.
Verwarm in boter en breng op smaak met zout.
Dresseer de saus in het midden van het bord.
Plaats de aspergelinten erop en de vis op de asperges.
Werk het gerecht af met dubbel gedopte erwten en erwtencress.
Om mee te experimenteren
Beslag mengen
Beslag voor cake mengen
Door je in te schrijven ga je akkoord met onze privacyverklaring . We kunnen contact met je opnemen om meer te weten te komen over je ervaring.
This site is protected by hCaptcha and its
except as noted in our Privacy Policy.
Je bekijkt Debic voor chefs
Debic chefs
VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT
Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.
Het recept staat voor je klaar in je mailbox. Eet smakelijk!