Ingrediënten
Voor
13
porties
400 g eiwit
700 g suiker
15 g maiszetmeel
300 g citroensap
30 g eigeel
100 g suiker
12 g maiszetmeel
12 g gelatinemassa
20 g boter
300 g cacaoboter
300 g witte chocolade
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Meng het eiwit met de suiker en verwarm tot 50° C. Klop dit luchtig op.
Zeef het maiszetmeel en voeg toe aan de meringue.
Breng het citroensap aan de kook.
Meng het eigeel met de suiker en het maiszetmeel. Voeg toe aan het warme citroensap en breng aan de kook.
Haal van de warmtebron en voeg de gelatinemassa toe en de boter.
Bewaar in de koeling.
Smelt de witte chocolade met de cacaoboter.
Montage
Spuit met een St. Honoré-spuitje nr. 25 dopjes in een rondje met de meringue. Droog deze op 110 °C voor 3 uur.
Spuit de bodems af met de coating, zodat deze minder vocht aantrekken.
Spuit met een St. Honoré-spuitje nr. 25 dopjes slagroom op de bodem.
Maak een kuiltje in het midden en vul dit met citroenroom.
Afwerking
Decoreer met limoenrasp, chocoladeschijfjes en limoenzestes.
