Ingrediënten
Voor
4
porties
250 g vegan melkchocolade
350 g verkuimelde speculaas koekjes
80 g zonnebloemolie
250 g suiker
700 g appelblokjes
250 g witte wijn
10 g kaneelpoeder
40 g koud bindmiddel
40 g poedersuiker
200 g vegan melkchocolade
50 g hazelnoot pasta 100%
1200 g Debic Vegantop
100 g water
25 g pectine
200 g suiker
4 g zout
500 g vegan melkchocolade
250 g zonnebloemolie
Vegan melkchocolade plaatjes
Stukjes appel
Speculaaskruimels
Icing kerstbomen
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Krokante speculaas Meng er de zonnebloemolie en speculaaskruimels door.
Stort uit in kaders van 15 x 9 en vries in om gemakkelijk uit de kader te halen.
Warm de appels, suiker, vanille en kaneel op en blus met witte wijn.
Laat een nacht staan in koelkast, bind af met de poedersuiker en koud bindmiddel.
Spuit in een kleine buchemalen vries in.
Meng de pectine met de suiker.
Smelt de melkchocolade.
Vewarm het water tot 60 °C, voeg de pectine toe en kook gedurende 2 minuten.
Voeg de gesmolten melkchocolade toe (als het mengsel te dik is, voeg wat heet water toe).
Klop de topping op op gemiddelde snelheid tot deze luchtig is.
Meng het chocolademengsel met de hazelnoot en de topping.
Verwarm de melkchocolade en olie tot 60°C en meng.
Klop de topping op met de suiker en de appelpoeder.
Montage
Schep de hazelnootmousse in de buchevorm en druk de bevroren appelcompote in het midden, vul af met de mousse en strijk af.
Vries in.
Snij elke stuk op 13 cm en spuit af met de melkchocolade.
Afwerking
Werk af met de topping met een st. honoré spuitmondje, plaats melkchocoladeplaatjesop de zijkanten
Decoreer met appelstukjes en icing kerstbomen.
