Debic is onderdeel van
Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.
Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.
Een craquelin met soezenbeslag
160 gram Debic Banketbakkersboter Cake Gold
210 gram patentbloem
220 gram suiker
10 gram kaneel, gemalen
580 gram Debic Banketbakkersboter Cake Gold
700 gram patentbloem
2 gram zout
24 gram suiker
100 gram melkpoeder
1280 gram water
1280 gram heelei
600 gram Debic Crème Pâtissiére
600 gram Debic Prima Blanca Max
30 gram koffie extract
175 gram Debic slagroom ongezoet
75 gram melissuiker
50 gram glucosestroop
2 gram poedergelatine
10 gram koud water
65 gram cacao boter
350 gram melkchocolade
150 gram praliné (pra class 666)
80 gram hazelnootstukjes
60 gram decoreersneeuw
weeg de grondstoffen
meng alles als een zetdeeg
rol het deeg uit op 2 mm dikte
steek plakjes van 4,5 cm ø uit
verwarm water, zout, suiker en boter totdat de boter smelt
meng de melkpoeder erdoor met een garde en breng het geheel aan de kook
bloem toevoegen en 5 minuten drogen op matig vuur
laten koelen tot 50°C
de eieren al draaiend stuk voor stuk toevoegen
spuit doppen van 4 cm ø
beleg elke dop met een craquelin
20 minuten bakken op 170°C met de schuif dicht, daarna 15 minuten met de schuif open
klop de Debic Prima Blanca Max lobbig en meng met de Debic Crème Pâtissiére en koffie extract
week de poedergelatine in het water
karameliseer de suiker en glucosestroop en blus af met Debic slagroom ongezoet
suiker volledig laten oplossen
koelen tot 45°C en voeg de geweekte gelatine toe
weeg grondstoffen
smelt de cacaoboter en de chocolade apart van elkaar
meng alle grondstoffen samen
haal de onderkant van de eclairs door de chocolade
koelen
snijd de zijkant van de eclair in
vul elke eclair met 5 gram karamel en 20 gram Crème Suisse
bestuif met decoreersneeuw
Om mee te experimenteren
Beslag mengen
Beslag voor cake mengen
Door je in te schrijven ga je akkoord met onze privacyverklaring . We kunnen contact met je opnemen om meer te weten te komen over je ervaring.
This site is protected by hCaptcha and its
except as noted in our Privacy Policy.
Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers
Debic bakkers
VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT
Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.
Het recept staat voor je klaar in je mailbox. Eet smakelijk!