Home Recepten Tompouce karamel - passievrucht

Tompouce karamel - passievrucht

Recept voor tompouce met karamel en passievrucht

Tompouce karamel Europees
2d740000-ff27-0003-f4ed-08d72b118dcf

Ingrediënten

Voordeeg

167 gram Debic Banketbakkersboter Constant

585 gram korstbloem

17 gram zout

250 gram water

18 gram witte azijn

Toerboter

667 gram Debic Top Tourage

250 gram korstbloem

Crème Suisse

600 gram Debic Crème Pâtissiére

600 gram Debic Prima Blanca Max

Karamel passievrucht

500 gram Debic slagroom ongezoet

300 gram melissuiker

200 gram glucosestroop

200 gram Fruit Life passievruchtpuree

10 gram poedergelatine

50 gram koud water

Coating

250 gram Debic Banketbakkersboter Crème

350 gram witte chocolade

Overige

250 gram geconfijte mango stukjes

Gebruikte Debic-producten

72000000-fe83-a680-9ba7-08dc4400eaa6

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

  • Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
  • Het hele jaar rond een consistente textuur en smaak
  • Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
7f050000-ff27-0003-a2d5-08d7473e4073

Debic Prima blanca max slagroom met 11% suiker 10L

  • Maximale stand en stevigheid
  • Prachtige witte kleur en een geweldige stand
  • Hoog rendement
7f050000-ff27-0003-0a68-08d7473e408b

Debic Slagroom zonder suiker 1L

  • Uitstekende allround room
  • Natuurlijke roomsmaak
  • Geschikt voor opkloppen en koken
72000000-fe83-a680-f770-08dc4403220f

Debic Crème roomboter 4x2,5kg

  • Smaakvolle boter met een laag smeltpunt voor zachte, gladde crèmes, vullingen en versieringen
  • Perfecte opslagkenmerken
  • Ideaal om met andere ingrediënten te mengen

Bereiding

Bladerdeeg

weeg de grondstoffen

grondstoffen voor het voordeeg samenvoegen en mengen in eerste versnelling

machine uitschakelen zodra de ingrediënten goed gemengd zijn, het deeg niet overwerken

grondstoffen voor de toerboter mengen

mengsel platdrukken en koelen

rol de toerboter uit tot een rechthoekige plak

rol het voordeeg uit en leg op de helft van de toerboter plak

dek het voordeeg toe met de andere helft van de toerboter plak

geef één toer van vier

laat de korst 15 minuten rusten

herhaal dit toerproces drie keer

rol de korst uit op 1,5 mm en verdeel deze over 3 bakplaten van 60 x 80 cm

prik de plakken

35-40 min afbakken op 180°C

Crème suisse

weeg de grondstoffen

klop de Debic Prima Blanca Max lobbig en meng de Debic Crème Pâtissiére erdoor

Karamel passievrucht

weeg de grondstoffen

week de gelatine in het water

karameliseer de suiker met de glucosestroop en blus deze af met Debic slagroom ongezoet

laat de suiker volledig oplossen

voeg de puree toe en los de geweekte gelatine erin op

Coating

weeg de grondstoffen

smelt Debic Banketbakkersboter Crème en los de chocolade erin op

Afwerking

bestrijk beide kanten van de korstplak dun met de coating

verdeel de Crème Suisse over de helft van de plakken en bedek met de andere plakken

snijd in stukken van 3 x 7 cm

werk de tompoucen af met karamel passievrucht en stukjes mango

Recept tags Tompouce karamel Europees Bart Jeroen van Overveld

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-957e-08d750cab204

Beslag mengen

Beslag voor cake mengen
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.