Home Przepisy Parfait z batatów

Parfait z batatów

z karmelem marchewkowym i bazylią

Debic Parfait bataty parfait

aa2a0000-ea27-76f0-76e9-08dad91fb9e0

Składniki

Na 10 porcji

Puree z batatów

500 g słodkich ziemniaków (batatów)

100 g masła

1g proszku do pieczenia

2 laski cynamonu

1 gwiazdka anyżu

2 ziarna kardamonu

Chipsy z batatów

1 batat

1 g cukru pudru

Parfait

500 ml Debic Parfait

150 g puree z batatów (patrz przepis)

Marchewkowy karmel

300 ml soku z marchwi

100 ml soku z mandarynek

50 g Masła Tradycyjnego Debic

Olej bazyliowy

75 g bazylii

300 ml oleju z pestek winogron

Wykończenie

10 g cukru pudru

10 g mikro listków bazylii

50 g kremu lemon curd

Użyte produkty Debic

Debic Parfait 1 l

Gotowy do ubijania i zamrażania deser lodowy
Brak konieczności stosowania maszyny do lodów
Wygodne, szybkie przyrządzanie w 4 krokach

Debic Masło Tradycyjne 10 kg

Wyprodukowane ze świeżej śmietanki, ubijanej w tradycyjnej masielnicy
Masło uniwersalne do wszystkich zastosowań w kuchni i piekarni
Przetwarzane zgodnie z tradycyjną metodą

Przygotowanie

Puree z batatów

Obrać bataty i pokroić na równe kawałki. Podgrzać masło w urządzeniu do gotowania pod ciśnieniem. Dodać bataty, laskę cynamonu, kardamon, anyż i proszek do pieczenia. Gotować pod ciśnieniem przez 20 minut. Pozostawić do ostudzenia i dodać przyprawy. Zblendować masę blenderem, aby poprawić strukturę i ochłodzić. Pozostawić 150 g do przygotowania Parfait. Pozostałe puree rozprowadzić cienką warstwą na macie do pieczenia i suszyć w temp. 50˚C, aż będzie chrupiąca.

Chipsy z batatów

Batata obrać i pokroić na mandolinie na cienkie plastry. Smażyć na głębokim oleju (słonecznikowym) w temp. 170˚C, ale tak żeby nie zrobiły się brązowe. Chipsy osuszyć ręcznikiem papierowym i delikatnie posypać cukrem pudrem. Suszyć w piekarniku w temp. 50˚C, aż będą chrupiące.

Parfait

Parfait ubić w mikserze planetarnym dodając puree z batatów. Przełożyć do rękawa cukierniczego, wyszprycować do form i zamrozić.

Marchewkowy karmel

Podgrzać sok z marchwii i sok z mandarynki tak, żeby się skarmelizowały i dodać masło. Przełożyć do dyspensera do sosów.

Olej bazyliowy

Bazylię zblanszować i schłodzić w lodowatej wodzie. Osuszyć ręcznikiem papierowym i zblendować wraz z olejem. Przecedzić przez sitko o drobnych oczkach i przełożyć do butelki do sosów.

Sposób wykonania

Parfait ułożyć na talerzach. Chipsy z batata pokruszyć na mniejsze kawałki, połowę wszystkich posypać cukrem pudrem. Wykończyć desery pokruszonymi chipsami, karmelem, olejem bazyliowym, kremem lemon curd i listkami bazylii.

Tagi receptur Debic Parfait bataty parfait Deser

Debic szef kuchni

Debic szef kuchni