Home Przepisy Wędzony Tatar Piemoncki

Wędzony Tatar Piemoncki

Z kremem mascarpone, anchois i smażonym żółtkiem i chipsami z topinamburu.

Debic Tatar wędzony Anchois

95b30000-cbb9-721f-ad49-08d972d358a5

Składniki

Na 10 porcji

Tatar wędzony

800 g wołowiny, mięso zrazowe, środkowa część udźca

80 g wiórów drzewnych

8 g soli

1 g białego pieprzu

3 g czosnku

80 g oliwy z oliwek extra virgin

Krem mascarpone z anchois

400 g Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5%

10 g czosnku

60 g anchois

1 g białego pieprzu

20 g pietruszki

Chipsy z topinambura

300 g topinambura

Smażone żółtko

10 żółtek jajka

150 g panierka panko

150 g orzechów laskowych

500 g oliwa z oliwek extra virgin

5 g soli

1 g pieprzu

Wykończenie

30 g pietruszki

25 g całych prażonych orzechów laskowych

Użyte produkty Debic

Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5% UHT 1 l

Bardzo wygodna: pomijasz 1 krok przygotowań
Bogaty, satysfakcjonujący smak
Bez ryzyka zwarzenia, niezmienna jakość, puszystość i trwałość

Przygotowanie

Tatar wędzony

Wołowinę pokrój w badzo drobne kosteczki.

Ząbki czosnku rozetrzyj w misce, dodaj mięso. Całość wędzić przez 15 minut w dymie z wiórów drewnianych.

Po uwędzeniu doprawiamy oliwą, solą i pieprzem.

Krem mascarpone z anchois

Drobno posiekaj anchois z pietruszką i czosnkiem.

Dodaj to wszystko do średnio ubitego Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5%.

Dopraw solą i pieprzem według uznania.

Chipsy z topinamburu

Topinambur pokrój na cienkie plasterki, a następnie usmaż na oleju w temperaturze 150 ° C.

Nadmiar tłusczu odsącz na papierze, dopraw solą.

Smażone żółtko

Wymieszaj panierke panko i posiekane orzechy laskowe.

Tak przygotowaną panierkę ułóż na dnie filiżanki i delikatnie nałóż na nią żółtko.

Żółtko przykryj pozostałą panierką i włóż wszystko do lodówki na 2 godziny.

Po wyjęciu z lodówki usuń nadmiar panierki i smaż każde żółtko na oliwie extra virigin przez 30 sekund.

Sposób wykonania

Za pomocą okrągłej formy, ułóż tatar na talerzu.

Na wierzchu ułóż smażone żółtko, a dookoła tataru umieść trzy kleksy z kremu mascarpone z anchois.

Udekoruj chipsami z topinambura, podsmażoną pietruszką i posiekanymi orzechami laskowymi.

Tagi receptur Debic Tatar wędzony Anchois Chipsy z selera Śmietanka z Mascarpone

Debic szef kuchni

Debic szef kuchni