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Championcremesuppe mit Croûtons und Duxelles

Champignoncremesuppe

Suppe champignon Croûtons
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Zutaten

Für 10 Portionen

Champignoncremesuppe

1 l Debic Culinaire Original 20%

100 ml Debic Braten&Backen

3 Knoblauchzehen

150 g Staudensellerie

500 g Champignons weiß

1 l Gemüsebrühe

200 ml Pilzfond

300 ml Weißwein

Salz

Duxelles

500 g Champignons braun

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

100 ml Debic Culinaire Original 20%

50 ml Debic Braten&Backen

20 ml Sojasauce

Fertigstellen

100 g Buchenpilze

1 Gartenrettich

5 Kräuterseitlinge

1 dunkles "Cop Loaf" Brot

1 Knoblauchzehe

50ml Debic Braten&Backen

Verwendete Debic Produkte

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Debic Kochsahne Culinaire Original 20 % 1L

  • Perfekte Sahne für Suppen & Saucen
  • Unübertroffene Kocheigenschaften
  • Mehrfaches Erhitzen möglich
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Debic Braten & Backen 1L

  • Enthält 20 % geklärte Butter
  • Ein natürlicher Buttergeschmack mit einem goldbraunen Ergebnis
  • Praktische Flasche zur komfortablen Dosierung

Zubereitung

Champignoncremesuppe

Die Champignons und den Sellerie waschen, trocken tupfen und fein hacken.

In einer Pfanne Debic Braten&Backen erhitzen und das Gemüse dazugeben.

Gut anbraten und dann mit Weißwein ablöschen.

Auf die Hälfte des Volumens einkochen lassen, dann die Brühe und die Sahne hinzufügen.

Kochen, bis sie weich sind, und im Mixer pürieren.

Auf die gewünschte Konsistenz einkochen und mit Salz abschmecken.

Duxelles

Für die Duxelles die braunen Champions fein würfeln.

Eine Pfanne erhitzen und die Championwürfel zusammen mit dem Knoblauch anbraten, bis sie Farbe angenommen haben.

Die Sahne erwärmen und hinzufügen. Einkochen lassen, bis die Sahne anfängt einzudicken.

Mit Salz abschmecken.

Für die Croûtons das Brot in Scheiben schneiden, mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben und Debic Braten&Backen bestreichen.

Im Backofen bei 200°C 8 Minuten backen.

Fertigstellen

Die Duxelles auf die Croûtons geben und mit den gebratenen Buchenpilzen und der Gartenkresse belegen.

Die Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden und in einer Pfanne kurz anbraten.

Die Suppe erhitzen und in die Schüsseln füllen.

Mit den Pilze in der Mitte garnieren.

Rezept-Tags Suppe champignon Croûtons Duxelles Culinaire Original
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