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Muttertags Gebäck

Debic Muttertag Gebäck
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Zutaten

Für 12 Portionen

Mandel-Mürbeteig

500 g Mehl Typ 550

300 g Debic Markenbutter

5 g feines Salz

190 g Puderzucker

65 g Mandeln, fein gemahlen

110 g Vollei

Himbeerkonfit

165 g Himbeeren

75 g Feinstzucker

4 g Pektin NH

Exotisches Konfit

100 g Passionsfruchtpüree

100 g Mango-Würfel

80 g Glukosesirup

85 g Feinstzucker

8 g Pektin NH

Vanille-Ganache

35 g Gelatinemasse

300 g Debic Stand & Overrun (1)

125 g weiße Schokolade

300 g Debic Stand & Overrun (2)

Zubereitung

Mandel-Mürbeteig

Mehl, Salz und Butter vemischen. Puderzucker und gemahlene Mandeln hinzufügen.Zu letzt die Eiern zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie eingewickeln und im Kühlschrank aufbewahren.

Himbeerkonfit

Die Himbeeren mit der Hälfte des Zuckers erhitzen. Den restlichen Zucker und das Pektin vermischen und hinzufügen.

Zum Kochen bringen und beiseite stellen.

Exotisches Konfit

Das Passionsfruchtpüree mit dem Glukosesirup erhitzen. Den Zucker und das Pektin vermischen und hinzugeben, anschließend die Mangowürfel zugeben. Zum Kochen bringen.

Vanille-Ganache

In einem Topf die Sahne aufkochen (1). Über die weiße Schokolade gießen und umrühren bis diese geschmolzen ist. Die Sahne (2) dazugeben und und mit dem Stabmixer sorgfältig mixen. Für 11 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Anrichten

Den Mürbeteig ausrollen und in Form schneiden (siehe Bild). Auf einer Backmatte backen. Die Ganache langsam aufschlagen, bis sie eine schöne glatte Konsistenz hat. Mit einer 12-mm-Tülle gleichmäßig Sahnetupfen aufspritzen. Das exotische Konfit gleichmäßig auf die Spitzen geben. In die Zwischenräume das Himbeerkonfit spritzen. Mit einem der gebackenen Keksböden abschließen und den Vorgang mit der Ganache und dem Konfit wiederholen. Mit der Schokoladendekoration abschließen.

Rezept-Tags Debic Muttertag Gebäck Damien Pichon

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