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Umgedrehte Mousse-au-Chocolat-Nocke

mit Yuzu, Miso-Karamell und Vanillecréme

Debic Shapes Debic Schlagsahne 32%
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Zutaten

Für 10 Portionen

Mousse au Chocolat

10 Debic Shapes Mousse au Chocolat Nocken

100 g Schokolade, dunkel

25 ml Sonnenblumenöl

Yuzugel

100 ml Zitronensaft

50 ml Wasser

50 g Zucker

20 ml Yuzusaft

2,5 g Agar-Agar

Miso-Karamellsauce

250 g Miso

125 ml Sake

250 g Zucker

125 ml Mirin

150 ml Debic Schlagsahne 32 %

Vanillecréme

250 ml Debic Schlagsahne 32 %

10 g Zucker

1 Vanilleschote

Dekoration

10 Blüten, weiß

10 Blüten blau

10 Zweige Zitronenthymian

Schokoladencrisps

Verwendete Debic Produkte

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Debic Schlagsahne 32 % 2L

  • Geeignet zum Aufschlagen und Kochen
  • Luftige Sahne für ein leichtes Mundgefühl
  • Milder Sahnegeschmack

Zubereitung

Mousse au Chocolat

Die dunkle Schokolade schmelzen und mit dem Sonnenblumenöl vermischen. In eine elektrische Sprühpistole geben. Die Debic Shapes Mousse au Chocolat Nocken aus der Verpackung nehmen. Auf ein Blech geben und die gefrorenen Nocken auf beiden Seiten mit der Schokolade besprühen. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank auftauen oder im Gefrierschrank aufbewahren.

Yuzugel

Alle Zutaten 2 Minuten lang zusammen kochen und über Eiswasser abkühlen. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und mit dem Stabmixer zu einem Gel verarbeiten. In einen Spritzbeutel geben.

Miso-Karamellsauce

Miso, Sake, Zucker und Mirin verrühren und solange kochen, bis die Mischung karamellisiert. Dann die Debic Schlagsahne 32 % dazugeben und zu einer Karamellsauce einreduzieren.

Vanillecreme

Debic Schlagsahne 32 %, Zucker und das Mark der Vanilleschote vermengen und aufschlagen. In einen Spritzbeutel mit St.-Honoré-Tülle geben.

Finish

Die Nocke mit der Vanillecreme drapieren. Mit den Blütenblättern, den Blättern des Zitronenthymian, den Schokoladencrisps und der Karamellsauce ausgarniert servieren.

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