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Debic Dessertbasis Mousse au Chocolat

Die flüssige Dessertbasis in der 1-L-Flasche für die schnelle Zubereitung der französischen Mousse au Chocolat. Zubereitung in 4 einfachen Schritten: aufschlagen, aromatisieren, portioniert durchkühlen und garniert servieren.

Die flüssige Dessertbasis in der 1-L-Flasche für die schnelle Zubereitung der französischen Mousse au Chocolat. Zubereitung in 4 einfachen Schritten: aufschlagen, aromatisieren, portioniert durchkühlen und garniert servieren.
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Home Rezepte Wok Shiitakes „Smoker Style“

Wok Shiitakes „Smoker Style“

an einer Sahnesauce mit Shaoxing-Wein und einer Reduktion von schwarzem Reisessig

100YEARS Ambassador Adeline Grattard

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Adeline Grattard

Yam'Tcha

Zutaten

Für 10 Portionen

Shiitakes

20 ml Erdnussöl

1,5 kg Shiitake-Pilze

20 ml Wasser

10 g Sambal Oelek

3 g Salz

10 ml Sojasauce, dunkel (süß)

10 ml Sojasauce, hell (salzig)

600 g Tofu, geschnitten

Sahnesauce mit Shaoxing-Wein

500 ml leichte Hühnerbrühe

500 ml Shaoxing-Wein

500 ml Debic Culinaire Original 20 %

10 ml Sojasauce, dunkel (süß)

10 ml Sojasauce, hell (salzig)

3 g Salz

Reduktion von schwarzem Reisessig

250 ml Reisessig, schwarz

50 g Kandiszucker, chinesisch

Garnitur

300 g Pariser Champignons

30 Zitronenthymianzweige

Verwendete Debic Produkte

Debic Kochsahne Culinaire Original 20 % 2L

Perfekte Sahne für Suppen & Saucen
Unübertroffene Kocheigenschaften
Mehrfaches Erhitzen möglich

Zubereitung

Shiitakes

Den Wok erhitzen, bis er rauchend und glühend heiß ist.

Die Shiitake-Pilze Das Öl hinzufügen und die Shiitakes kurz anbraten.in Öl anschwitzen, Wasser hinzugeben und den Herd ausschalten.

Den Herd ausschalten und die Pilze mit etwas Wasser ablöschen.

Die Shiitakes schmoren lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Die Shiitakes mit Sambal, Salz und den beiden Sojasaucen würzen, abschmecken und dann nur kurz erhitzen.

Anschließend Tofu hinzugeben und vorsichtig durchschwenken.

Sahnesauce mit Shaoxing-Wein

Die Hühnerbrühe und den Shaoxing-Wein in zwei getrennten Töpfen erhitzen.

Den Shaoxing-Wein zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten reduzieren lassen, bis der Alkohol verdampft ist.

Anschließend den Wein in die Hühnerbrühe geben und die Debic Culinaire Original 20 % hinzufügen.

Auf die gewünschte Textur einreduzieren.

Die Sauce mit Sojasauce und Salz abschmecken und warmhalten.

Reduktion von schwarzem Reisessig

Essig und Zucker in einen Topf geben und aufkochen.

Einreduzieren, bis eine sirupartige Textur entsteht und zur Seite stellen.

Anrichten

Die Wok-Shiitakes in die Mitte des Tellers drappieren.

Großzügig Sauce um die Pilze gießen.

Mit dunkler Reisessig-Glace nappieren.

Danach mit rohen geriebenen Champignons und Zitronenthymian ausdekorieren und fertigstellen.

Rezept-Tags 100YEARS Ambassador Adeline Grattard Pilze Wein-Sahne-Sauce Vinegar

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