Los gadgets de cocina a lo largo de los años
A los chefs les encantan los equipos y los artilugios. El equipamiento de calidad es esencial en cualquier oficio, pero en la cocina, el amor por el hardware es muy profundo. La principal diferencia con muchas otras profesiones es que los chefs tienden a distinguir entre el equipamiento general y el personal: todo el mundo puede utilizar el horno, ¡pero hay que mantener las manos alejadas de los cuchillos de los colegas! ¿Existen tendencias y modas en los utensilios de cocina? ¿Cuáles han sido efímeras y qué utensilios se siguen utilizando y se seguirán utilizando durante mucho tiempo? Averigüémoslo.
TOP 5 GADGETS DE COCINA
Los artilugios que todo chef tiene en su arsenal personal de cocina. Cada uno de ellos es una herramienta muy valiosa.
1. Buenos cuchillos. El gadget número 1 para todo chef, ¡siempre y para siempre!
2. Pinzas / tournetout. Para trabajar con precisión tus platos y no volver a pinchar la carne.
3. Termómetro para carne o probador de pasteles. Una forma sencilla pero eficaz de comprobar la cuisson de la carne o el pescado.
4. Cuchillo pequeño. Lleva siempre una navaja en el bolsillo; práctica para abrir cajas o para la recolección silvestre.
5. Ralladores Microplane. Ralladores muy afilados para dar el toque final a tus platos.
Es posible que aún encuentres algunos de estos aparatos en las cavernas de un trastero de cocina; otros están a punto de unirse a ellos.
- Parrilla Fakir. Un momento de locura del movimiento de la gastronomía molecular. Una parrilla con pinchos que asaba la carne de dentro a fuera.
- Liofilizador. Para eliminar toda la humedad de espumas y frutas, dando como resultado una textura increíblemente quebradiza. Demasiado caro y favorece poco el sabor.
- Evaporador rotativo. Para extraer aromas de la tierra húmeda, haciendo zumo de remolacha transparente. Fue divertido durante un tiempo...
- Nitrógeno líquido. Increíblemente espectacular, y un hype efímero. Desgraciadamente, no aporta nada al sabor.
- Horno de gas. Los aficionados más acérrimos a la cocina de gas dejaron por fin el hábito debido a los elevadísimos precios del gas y a los veranos cada vez más calurosos.
Inaudito en las cocinas de hace una generación, ahora es casi imposible prescindir de él.
- Horno de secado. Para secar verduras, frutas y hierbas para procesarlas en guarniciones o en polvo.
- Sous-vide. Para cocinar pescado o carne a la perfección.
- Sifón. Para convertir líquidos en espuma.
- Chiba. Mandolina Peel-S Para cortar largas láminas de frutas y verduras duras.
LOS ÚLTIMOS GADGETS DE COCINA
¿Los utilizas ya en tu cocina? ¿Los adoptaremos o acabarán en un rincón del trastero? En cualquier caso, merece la pena descubrir lo que pueden hacer.
1. Difusor de llama/parrilla
Sella o asa la carne a la perfección con el accesorio Doragon. Para añadir el máximo sabor a la parrilla a la carne, el pescado y las verduras. Para más información sobre el Doragon, visita bernzomatic.nl
2. Moldes de silicona por Moldbrothers
Crea guarniciones espectaculares con una masa tradicional de tuille. Para más información, visita moldbrothers.nl.
3. Recipiente de vacío por AeroVac
Un recipiente para hacer texturas quebradizas de chocolate y parfaits supremamente aireados con la máquina de vacío. Para más información sobre la AeroVac, visita frankhaasnootshop.com
