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JARDÍN HIROSHI

Una elegante hoja de mousse de lima sobre una base crujiente de sablé, adornada con frutas frescas y musgo de bizcocho.

JARDÍN HIROSHI - photo1 | Debic

Bruno Van Vaerenbergh – Debic Culinair adviseur Bakkerij

Bruno van Vaerenbergh

Asesor culinario Debic

Ingredientes

Para 3 postres de 16 cm

Bizcocho sifón

325 g clara

65 g almendra molida

70 g yogur en polvo

15 g polvo de matcha

25 g harina

Sablé bretón (1kg)

237 g Debic Mantequilla Cake

224 g azúcar

60 g almendra molida

112 g yema

343 g harina

19 g impulsor

5 g sal

Almendra pistacho

500 g Debic Mantequilla Cake

250 g azúcar glas

150 g azúcar moreno

500 g huevo

300 g almendra en polvo

150 g pistachos molidos

150 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

Fresa yuzu

350 g puré de fresa

50 g puré de yuzu

50 g fresas frescas

30 g azúcar glas

25 g masa de gelatina

400 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

Mousse de lima

250 g puré de lima

1 lima, la ralladura

200 g Debic Queso Crema

50 g azúcar glas

30 g masa de gelatina

550 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

Debic for bakers

Debic for bakers