Home Recettes Barre de mascarpone aux noix de macadamia

Barre de mascarpone aux noix de macadamia

Décorée avec du rhubarbe et des fraises de bois

fruits Mascarpone Rhubarbe
2c090000-6660-d66f-9fcf-08d9a051a9cb

Ingrédients

Pour 10 portions

Barre de mascarpone

10 Debic Shapes Barre de mascarpone

100 g de chocolat blanc

25 g d’huile de tournesol

Ganache macadamia

250 ml de Debic Crème 40 %

75 g de noix de macadamia grillées

125 g de chocolat blanc

Rhubarbe

200 g de rhubarbe

200 ml d’eau

50 ml de grenadine

1 anis étoilé

1 sachet de thé blanc

Décoration

15 fraises des bois

10 noix de macadamia grillées

10 pétales de fleurs

10 rondelles de rhubarbe croustillantes

Produits Debic utilisés

734a0000-ff27-0003-f276-08d9aadd29ab

Debic Barre de mascarpone

  • Dessert prêt à finir et servir: une mousse aérienne de mascarpone en barre sur une fine couhce de biscuit joconde.
  • Solution qui fait gagner du temps: gagnez au moins 50% de temps pendant la mise en place.
  • Une qualité constante, sans techniques difficiles.
  • Une base polyvalente pour créer vos propres desserts.
09020000-ac10-0242-e423-08d752ffb736

Debic Crème 40% 2L

  • Un goût crémeux riche et authentique
  • Qualité élevée constante et tenue ferme
  • Adaptée à siphon, batteur, machine à crème fraîche
  • Un goût crémeux riche et authentique
  • Qualité élevée constante et tenue ferme
  • Adaptée à siphon, batteur, machine à crème fraîche

Préparation

Barre de mascarpone

Faites fondre le chocolat blanc pour le spray d’enrobage et incorporez-y l’huile de tournesol.

Versez le mélange dans un pulvérisateur électrique.

Déballez la barre de mascarpone.

Posez-la sur un plateau et vaporisez le chocolat.

Recouvrez de plastique et laissez dégeler au réfrigérateur.

Ganache macadamia

Hachez les noix de macadamia grillées et laissez-les infuser toute une nuit dans la Debic Crème à fouetter 40 %.

Faites passer dans un chinois fin et réchauffez la crème infusée.

Versez sur le chocolat blanc et mélangez au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une masse lisse.

Réservez au réfrigérateur.

Rhubarbe

Nettoyez la rhubarbe et cuisez les peaux à l’eau.

Passez dans un chinois fin et ajoutez le thé blanc, l’anis étoile et la grenadine.

Laissez infuser une heure à 60 ˚C.

Coupez la rhubarbe en morceaux de taille égale et placez-les sous vide.

Ajoutez le sirop de grenadine et fermez hermétiquement.

Cuisez sous vide à 65 ˚C pendant 20 minutes.

Montage

Battez la ganache au robot de cuisine pendant quelques minutes et transférez-la dans une poche à douille.

Finition

Dressez les barres de mascarpone dans les assiettes, décorez avec la ganache, les rondelles de rhubarbe, les fraises, les pétales de fleurs et les noix de macadamia.

Ajoutez le sirop.

Étiquettes de recette fruits Mascarpone Rhubarbe Crème 40 % Desserts Simple

Recettes comparables

De nouvelles créations

2c090000-6660-d66f-04cc-08d9a04de02b
Panna Cotta au cacahuètes et M&M’s
2c090000-6660-d66f-8218-08d9a04f3d95
Barre de mascarpone aux fraises et citron vert
2c090000-6660-d66f-cd4b-08d9a0539522
Forêt noire
2c090000-6660-d66f-b202-08d9a05585de
Panna Cotta aux figues et poires
 / 
Voir toutes les recettes
knife_low-res-1920_1

Vous parcourez la page Debic pour les chefs

Pour chefs
Pour pâtissiers

Debic chefs

Debic chefs

Recevoir la recette

POUR RECEVOIR CETTE RECETTE, MERCI DE COMPLÉTER LES INFORMATIONS SUIVANTES

Envoyer

La politique de confidentialité de FrieslandCampina s'applique.

This site is protected by reCAPTCHA and the Google

Privacy Policy and Terms of Service apply.