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Crème glacée végétalienne pistaches et amandes au safran

Ingrédients pour 4 l de mélange pour crème glacée

Crème glaces pistache Été
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Ingrédients

New group

720 g de Debic Vegantop

2022 g de boisson aux amandes

428 g de saccharose

178 g de dextrose

72 g de sirop de sucre inverti

20 g de stabilisateur/liant (max. 0,5)

180 g de polydextrose

180 g de pâte de pistaches 100 %

180 g de pâte d'amandes 100%

4 g de sel

20 fils de safran

Produits Debic utilisés

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Debic Vegantop - 5L

  • Qualité constante, foisonnement et tenue
  • Stable au gel/dégel
  • Belle couleur blanche

Préparation

New group

Mélangez le Debic Vegantop, la boisson aux amandes et le sucre inverti et chauffez à 40 °C.

Mélangez tous les ingrédients secs et ajoutez-les au liquide chaud.

Ajoutez les fils de safran, pasteurisez à 85 °C et laissez refroidir.

Passez le mélange au tamis et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Incorporez la pâte de pistaches et d’amandes.

Passez la crème glacée à la turbine, puis déposez-la dans le congélateur-choc pour la conserver (ou immédiatement dans le présentoir à crème glacée pour la vente directe).

Finition

Garnissez la crème glacée d’amandes grillées, de pistaches concassées et de quelques biscuits végétaliens.

Étiquettes de recette Crème glaces pistache Été Vegan
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