Entrecôte de bœuf

Amenez la viande à température ambiante.

Cuisez les entrecôtes dans le Debic Cuire & Rôtir, selon la cuisson souhaitée.

Maintenez la viande chaude sous un film plastique et utilisez la même poêle pour la sauce.

Dans la poêle que vous avez utilisée pour faire cuire la viande, cuisez brièvement les grains de poivre vert égouttés.

Déglacez avec le cognac et le fond de veau.

Laissez réduire à 1/3.

Ajoutez la Debic Crème Plus Mascarpone et laissez réduire jusqu’à obtention de l’épaisseur souhaitée.

Salez et poivrez.

Mélangez la Debic Crème Plus Mascarpone et l’ail ciselé, le parmesan, le poivre et le sel.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches très fines (2 mm) à l’aide d’une mandoline.

Incorporez immédiatement les tranches de pommes de terre au mélange à base de crème.

Remplissez un moule de papier de cuisson, de manière à ce que le papier dépasse bien du bord sur tous les côtés.

Tranche par tranche, disposez dans le moule les pommes de terre égouttées.

Pressez de temps en temps.

Refermez le gratin avec le surplus du papier de cuisson.

Faites cuire au four à 170°C pendant 1 heure.

Vérifiez si le gratin de pommes de terre est totalement cuit en y enfonçant un fin couteau.

Laissez le gratin refroidir et placez-le sous un poids une nuit au réfrigérateur.

Découpez le gratin froid en cubes.

Faites dorer les cubes dans une généreuse quantité de Debic Cuire & Rôtir.

Réservez au chaud.

Mélangez l’huile d’olive avec le vinaigre dans un bol.

Ajoutez l’échalote finement hachée, les rondelles de tomates cerises et la salade lavée.

Si nécessaire, assaisonnez de sel et de poivre.