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Laksa de crevettes grises

Laksa avec des galettes de poisson et des nouilles de blé

Laksa crevettes grises galette de poisson
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Ingrédients

Pour 10 portions

Soupe

10 g d'alge kombu

300 g de carapaces de crevettes grises

50 ml de l'huile de pépins de raisin

2000 ml d'eau

500 ml de Debic Culinaire Original

250 g de boquet de légumes

3 de tiges de citronnelle

30 g d'ail

30 g de gingembre

30 g de galangal

30 g de piment rouge

100 g d'antiboise de tomates

100 g de sambam de crevettes

30 g d'herbes mélangées

10 ml jus de citron vert

10 g de Chaat Masala

10 g de zout

Galette de poisson

100 g de poulpe

100 g de crevettes grises

200 g de poisson blanc

100 g de blanc d'oeuf

500 ml de Debic Crème 35%

20 g de extrait dashi

Garniture

1 kg de nouilles de blé

10 crevettes

50 g de coriandre

Produits Debic utilisés

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Debic Culinaire Original 1L

  • Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
  • Ne connaît pas de précipitation de graisse
  • Pour la régénération, la congélation et sous vide
  • Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter
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Debic Crème 35% 2L

  • Légère, sans perdre en consistance
  • Adaptée à tout appareil : siphon, batteur, machine à crème fraîche
  • La référence en pâtisserie française classique
  • Supporte le vinaigre et l'alcool
  • Un goût frais et crémeux

Préparation

Soupe

Nettoyez le kombu et faites-le mijoter dans de l'eau à 80 °C pendant une heure.

Sortez le kombu et mettez-le à côté pour d'autres applications.

Coupez les légumes en brunoise, ajoutez les légumes à l'eau de kombu et faites cuire pendant 30 à 40 minutes.

Faites une pâte avec les carapaces de crevettes, l'ail, le gingembre, le galangal, le sambal et les tiges de citronnelle.

Faites frire jusqu'à ce que ce soit parfumé et ajoutez au bouillon.

Cuisez le bouillon pendant 10 minutes.

Passez au tamis, ajoutez la Debic Culinaire Original et le chaat masala.

Cuisez pendant 10 minutes et laissez refroidir.

Ajoutez les herbes mélangées avant de servir.

Faites bouiller et laisser infuser au moins 10 minutes.

Assaisonnez avec le jus de citron vert et l'anti-boise de tomates.

Galette de poisson

Pour la couche rose dans le galette de poisson, mélangez les calmars, les crevettes grises, le sel et la moitié de l'extrait de kombu et incorporez la moitié de la crème.

Divisez en une fine couche et congelez.

Pour la couche blanche, mélangez le poulpe, le blanc d'oeuf, le sel et l'extrait de kombu dans le mélangeur et ajoutez l'autre moitié de la crème.

Divisez en une fine couche et congelez.

Coupez les deux pâtes de galette de poisson surgelées en quatre morceaux et placez-les l'une sur l'autre.

Cuisez les galettes de poisson à la vapeur pendant 30 minutes.

Laissez-les refroidir et coupez-les à la forme désirée.

Montage

Faites bouillir les nouilles pendant dix minutes, égouttez et refroidissez dans de l'eau glacée.

Faites bouillir ou faites frire les crevettes dans la soupe.

Placez les nouilles et le gâteau de poisson dans le bol.

Versez sur la soupe chaude et ajoutez les crevettes

Terminez avec de la coriandre et un peu d'huile de piment supplémentaire, si désiré.

Étiquettes de recette Laksa crevettes grises galette de poisson Debic Culinaire Original Debic Crème 35% Crevettes Soupe

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