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Mousse de laitue de mer

Une mousse classique à base de laitue de mer

Debic Mousse Laitue de mer
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Ingrédients

Pour 30 portions

Mousse

400 ml de Debic Crème 35 %

400 g de crème épaisse

400 g de laitue de mer

12 g de gélatine

Produits Debic utilisés

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Debic Crème 35% 2L

  • Légère, sans perdre en consistance
  • Adaptée à tout appareil : siphon, batteur, machine à crème fraîche
  • La référence en pâtisserie française classique
  • Supporte le vinaigre et l'alcool
  • Un goût frais et crémeux

Préparation

Mousse

Faites tremper la gélatine dans de l’eau glacée et rincez bien la laitue de mer à l’eau froide.

Faites chauffer la crème épaisse, mélangez à la laitue de mer et mixez finement au blender.

Ajoutez la gélatine et passez au chinois. Mettez sur de l’eau glacée.

Fouettez la Debic Crème 35 % jusqu’à l’obtention de la consistance du yaourt, ajoutez une petite partie à la masse.

Mélangez bien et enfin, ajoutez le reste de la crème. Répartissez dans les moules 3D.

Montage

Faites durcir au frais et placez dans le surgélateur rapide à au moins -20°C pour démouler facilement.

Finition

Laissez décongeler lentement au réfrigérateur.

Décorer avec une salade d’algues, de la crème de wasabi, un krupuk aux algues et du furikake.

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