Mousse Spécialités

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Faites chauffer la moitié du yaourt et mélangez avec la gélatine trempée.

Mélangez ensuite avec le chocolat blanc chaud fondu (50°C).

Ajoutez le reste de yaourt et, à l’aide d’une spatule, incorporez-y la Debic Tenue & Foisonnement légèrement fouettée.

Travaillez immédiatement.

Délayez la gélatine en poudre dans l’eau et laissez gonfler pendant 30 minutes.

Battez le fromage à la crème et ajoutez-y la crème pâtissière.

Faites chauffer la gélatine avec le miel et mélangez.

Mélangez avec la Debic Duo demi-fouettée.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mélangez le massepain avec le lait bouillant et le sucre.

Faites-y fondre la gélatine trempée.

Laissez refroidir jusqu’à 30°C, puis incorporez à la spatule la Debic Prima Blanca légèrement battue.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Faites chauffer le yaourt à 40°C.

Ajoutez le jus de citron et la gélatine trempée.

À l’aide d’une spatule, incorporez-y la Debic Duo battue.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Faites chauffer la réduction de cava avec le sucre (1) et le jaune d'oeuf jusqu'à obtention d’une crème anglaise à 84°C.

Faites-y fondre les feuilles de gélatine trempées et laissez refroidir à 30-32°C.

Battez la crème à moitié avec le sucre (2).

À l’aide d’une spatule, incorporez la Debic Prima Blanca à moitié battue dans la préparation.

Délayez la gélatine en poudre dans l’eau et laissez gonfler pendant 30 minutes.

Préparez une pâte à bombe avec le jaune d’oeuf, l’oeuf et le sucre.

Fouettez la Debic Duo jusqu’à ce qu’elle ait la consistance du yaourt.

Faites chauffer le vin rouge et faites-y fondre la gélatine.

Mélangez ensuite le tout avec le chocolat.

Incorporez cette masse à la pâte à bombe.

Mélangez-y la Debic Duo battue à la spatule.