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Home Recettes Picanha de veau grillée à la stracciatella de hollandaise

Picanha de veau grillée à la stracciatella de hollandaise

aux pâtes aux légumes méditerranéens

sauce hollandaise Plat principal

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Ingrédients

Picanha

1500 g De picanha de veau

Stracciatella de hollandaise

200 g De jaunes d'oeuf

500 g De beurre

100 ml Debic Culinaire Original

100 ml De vin blanc

20 ml De jus de citrons

65 g D'olives noire

5 g De sel

Pâtes aux légumes méditerranéens

500 g De pâtes

400 g De poivron rouge

400 g De poivron jaune

500 g De courgettes

50 ml Debic Cuire & Rôtir

Produits Debic utilisés

Debic Culinaire Original 1L

Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
Ne connaît pas de précipitation de graisse
Pour la régénération, la congélation et sous vide
Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Préparation

Picanha

Grillez la picanha rosée.

Assaisonnez des deux côtés et découpez-la en tranches.

Stracciatella de hollandaise

Laissez réduire la Debic Culinaire Original et le vin blanc de moitié.

Ajoutez les jaunes d'oeufs et réchauffez doucement.

Emulsionnez avec du beurre et ajoutez le jus de citron et les olives émincées.

Assaisonnez selon votre goût.

Pâtes aux légumes méditerranéens

Grillez l'extérieur des poivrons et laissez refroidir dans un sac en plastique.

Enlevez la peau des poivrons et découpez dans la forme souhaitée.

Faites cuire les pâtes al dente dans de l'eau salée.

Découpez les courgettes dans la forme souhaitée.

Montage

Dressez les pâtes sur l'assiette avec la picanha grillée et nappez de sauce.

Étiquettes de recette sauce hollandaise Plat principal Viande

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