Seiche avec bigorneaux, de la salade de mangue et de la mousse au cardamome

Ajoutez la cardamome rôtie à l'huile de tournesol et laissez mijoter à 60 ° C pendant 3 heures.

Nettoyez les seiches et faites cuire pendant 1 heure dans l'huile de cardamome à 62 ° C Laissez refroidir immédiatement et coupez comme indiqué dans l'image.

Faites chauffer la Debic Culinaire Original avec l'ail et laissez infuser.

Passez au tamis fin et ajoutez le kappa et le sel.

Portez à ébullition et versez une couche ultra-mince sur une plaque de froid.

Laissez refroidir, puis utilisez une spatule pour couper.

Nettoyez le piment rouge, enlevez les graines et coupez en brunoise.

Hachez les échalotes, puis faites suer avec le piment rouge dans un peu d'huile d'olive.

Retirez du feu et ajoutez la coriandre hachée.

Assaisonnez au goût avec du sel.

Coupez la mangue en cubes et mélangez avec le mix de piment rouge.

Faites chauffer le beurre blanc avec la Debic Culinaire Original.

Ajoutez la cardamome et laissez infuser.

Passez au tamis et faitez une de mousse lègère au moyen d'un batteur-plongeant.

Infusez le jus de veau avec les grains de café pendant 1 heure et ensuite passez au tamis fin.

Rincez bien les bigorneaux dans l'eau froide.

Faites cuire dans un peu d'huile d'olive avec le thym et l'ail.

Déglacez avec le vin blanc et portez à ébullition de nouveau avec un couvercle.

Versez dans une passoire, retirez les bigorneaux à l'aide d'une aiguille puis nettoyez-les.