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Soles rôties

avec légumes du maraicher

Soles Asperges Légumes
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Ingrédients

Pour 4 portions

Soles

100 ml de Debic Cuire & Rôtir

grosses soles (600 g chacune)

Garniture légumes

4 asperges vertes

4 asperges blanches

200 g de fèves entières

1 belle betterave

4 carottes nouvelles

1 poireau nouveau

200 g de pommes de terre nouvelles

jus de volaille (PM)

Sauce

3 carottes

2 oranges

500 g de fumet de sole

de sucro (émulsifiant, PM)

Produits Debic utilisés

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Debic Cuire & Rôtir 1L

  • Contient 20% de beurre clarifié
  • Goût naturel de beurre et résultat brun doré
  • Bouteille pratique pour un dosage facile
  • Graduation améliorée encore plus pratique
  • N'éclabousse ou ne brûle presque pas

Préparation

Soles

Mettez le Cuire & Rôtir dans une poêle, chauffez bien.

Faites cuire les soles 5 minutes de chaque côté.

Garniture légumes

Lavez et épluchez les asperges. Faitez les cuire pendant 3 minutes dans l’eau bouillante salée puis laissez refroidir.

Ecossez les fèves puis faites les cuire pendant 1 minute dans l’eau bouillante salée, laissez refroidir et épluchez.

Epluchez et cuisez la betterave, les carottes, le poireau et les pommes de terre dans le jus de volaille jusqu’à cuisson fondante.

Sauce

Lavez et épluchez les carottes et pelez à vif les oranges. Centrifugez le tout.

Réduisez de moitié le fumet de sole, ajoutez le jus de carotte et orange.

Réduisez d’1/3 puis assaisonnez et émulsionnez avec un peu de sucro.

Montage

Dressez la sole sur l'assiette, réchauffez les légumes et dressez-les à côté.

Faites mousser légèrement la sauce et dressez-la à côté de la sole.

Étiquettes de recette Soles Asperges Légumes
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