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Soupe au céleri-rave caramélisé

à la crème aigre et à l’huile de céleri

Céleri-rave mariné Debic Soupe
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Ingrédients

Pour 10 portions

Soupe

150 ml de Debic Cuire & Rôtir

1 kg de céleri-rave, pelé

5 g de sel

5 g de bicarbonate de soude

2 l de dashi (sans katsuobushi)

150 g de crème aigre

Céleri-rave mariné

200 g de céleri-rave, pelé

150 ml de mirin

150 ml de vinaigre de riz

sel

Garniture

75 g de céleri

300 ml d’huile d’arachide

Produits Debic utilisés

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Debic Cuire & Rôtir 1L

  • Contient 20% de beurre clarifié
  • Goût naturel de beurre et résultat brun doré
  • Bouteille pratique pour un dosage facile
  • Graduation améliorée encore plus pratique
  • N'éclabousse ou ne brûle presque pas

Préparation

Soupe

Faites chauffer le beurre dans un autocuiseur.

Découpez le céleri-rave en gros morceaux et faites-les revenir. Ajoutez le sel et le bicarbonate de soude et mélangez bien jusqu’à ce qu’ils soient dissous.

Recouvrez la casserole et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. La casserole doit continuer à dégager un peu de vapeur.

Placez la casserole sous l’eau froide courante. Dès qu’il n’y a plus de pression dans la casserole, vous pouvez ôter le couvercle. Pour le vérifier, ouvrez d’abord la soupape et assurez-vous qu’il n’y a plus de vapeur qui s’échappe, puis dévissez le couvercle.

Passez le céleri-rave au mixeur et ajoutez le dashi végétarien jusqu’à obtenir l’épaisseur souhaitée. Refroidissez et réservez au réfrigérateur.

Céleri-rave mariné

Taillez le céleri-rave en julienne.

Faites cuire les autres ingrédients ensemble et versez sur le céleri-rave.

Couvrez et laissez mariner pendant au moins 24 heures.

Montage

Faites chauffer la soupe.

Dressez les assiettes avec une quenelle de crème aigre et faites un puits avec une cuillère chaude.

Remplissez celui-ci d’huile de céleri et versez la soupe à côté.

Décorez de céleri-rave mariné.

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