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Soupe de pommes de terre et anguille fumée

Soupe de pommes de terre, anguille fumée et betterave rouge

Anguille Soupe Debic Culinaire Original
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Ingrédients

Pour 10 portions

Soupe de pommes de terre

1 kg de pommes de terre

300 g de blanc de poireaux

250 g d'oignons

50 ml de Debic Cuire & Rôtir

3000 ml de fond de volaille

500 ml de Debic Culinaire Original

Garniture

10 tranches de pain complet

150 g de betteraves rouges cuites

100 ml de Debic Crème 40%

10 ml de vinaigre de Xerès

4 filets d'anguille fumée

100 g de persil

200 ml de Debic Cuire & Rôtir

20 germes de pois

Produits Debic utilisés

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Debic Cuire & Rôtir 1L

  • Contient 20% de beurre clarifié
  • Goût naturel de beurre et résultat brun doré
  • Bouteille pratique pour un dosage facile
  • Graduation améliorée encore plus pratique
  • N'éclabousse ou ne brûle presque pas
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Debic Culinaire Original 1L

  • Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
  • Ne connaît pas de précipitation de graisse
  • Pour la régénération, la congélation et sous vide
  • Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter
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Debic Crème 40% 2L

  • Un goût crémeux riche et authentique
  • Qualité élevée constante et tenue ferme
  • Adaptée à siphon, batteur, machine à crème fraîche
  • Un goût crémeux riche et authentique
  • Qualité élevée constante et tenue ferme
  • Adaptée à siphon, batteur, machine à crème fraîche

Préparation

Soupe de pommes de terre

Faites suer les pommes de terre, les blancs de poireaux et les oignons dans le Debic Cuire & Rôtir.

Mouillez avec le fond de volaille.

Ajoutez la Debic Culinaire Original et faites bien cuire.

Mixez le tout en fin velouté dans un blender.

Garniture

Coupez le pain complet en longs bâtonnets et toastez ceux-ci entre deux plaques au four.

Coupez la betterave rouge en fines tranches et roulez celles-ci en petits rouleaux.

Fouettez la Debic Crème 40% avec le vinaigre de Xérès.

Coupez les filets d’anguille en petits morceaux.

Mixez dans un blender le persil et le Debic Cuire & Rôtir et passez au chinois fin.

Montage

Disposez les petits morceaux d’anguille fumée et les petits rouleaux de betterave rouge sur le toast. Dressez quelques petits nuages de crème au sherry et décorez avec les germes de pois. Versez la soupe dans des assiettes creuses et parsemez de quelques gouttes d’huile au persil.

Finition

Terminez avec le toast.

Étiquettes de recette Anguille Soupe Debic Culinaire Original Debic Cuire & Rôtir Debic Crème 40% betterave rouge
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