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Soupe de topinambours caramélisés

au gorgonzola et à la livèche

Topinambours Gorgonzola Debic Cuire & Rôtir
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Ingrédients

Pour 10 portions

Soupe de topinambours

500 g de topinambours

2 g de sel

5 g de bicarbonate de soude

100 ml de Debic Cuire & Rôtir

500 ml de bouillon de légumes

300 ml de Debic Culinaire Original

Garniture

150 g de topinambours

10 ml de Debic Cuire & Rôtir

150 g de gorgonzola

3 g de livèche

10 ml d’huile à la livèche

Produits Debic utilisés

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Debic Cuire & Rôtir 1L

  • Contient 20% de beurre clarifié
  • Goût naturel de beurre et résultat brun doré
  • Bouteille pratique pour un dosage facile
  • Graduation améliorée encore plus pratique
  • N'éclabousse ou ne brûle presque pas
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Debic Culinaire Original 1L

  • Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
  • Ne connaît pas de précipitation de graisse
  • Pour la régénération, la congélation et sous vide
  • Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Préparation

Soupe de topinambours

Épluchez les topinambours et coupez-les en morceaux de taille égale.

Faites chauffer le Debic Cuire & Rôtir dans un autocuiseur et faites-y revenir les topinambours.

Ajoutez le sel et le bicarbonate de soude, fermez l’autocuiseur et faites cuire pendant 20 minutes à partir de la rotation de la soupape.

Passez l’autocuiseur sous un jet d’eau froide pour faire baisser la pression avant d’ôter le couvercle.

Mixez les topinambours dans un blender.

Ajoutez-y le bouillon et la Debic Culinaire Original.

Faites réduire jusqu’à obtention de la consistance désirée.

Épluchez et coupez en brunoise les topinambours réservés pour la garniture.

Faites revenir dans le Debic Cuire & Rôtir, déglacez à la sauce soja et laissez refroidir.

Montage

Réchauffez la soupe et servez dans des bols préchauffés.

Finition

Garnissez de gorgonzola, topinambours caramélisés, huile à la livèche et feuilles de livèche.

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